 |
Косметика Teana, Аптекарь Шеллер, Evinal, Сантимин, Турбослим, Santimin, Слим Код, Апетинол
|
Карта сайта | |
|
|
|
 |
Косметика Teana, Аптекарь Шеллер, Evinal, Турбослим, Сантимин 8 915 266-99-03
|
 |
 |
|
|
|
|
Примеры кулинарных рецептов при питании по группе крови
03.02.2006 Рейтинг: 4.9
 Салаты и закуски
Салат из яблок и слив Потребуется: 3 яблока, 200 г слив, 100 г ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка меда, корица, лимонная кислота. Из промытых слив вынуть косточки, яблоки нарезать тоненькими дольками или натереть на крупной терке. В сметану добавить мед, корицу, толченые орехи, лимонную кислоту и залить фрукты полученной смесью.
Салат из риса и чернослива Потребуется: 1/2 стакана риса, 300 г чернослива, 1/2 стакана товатного соуса, 1/2 стакана маринада из-под консервированных огурцов, соль, сахар. Чернослив вымыть и размочить в горячей кипяченой воде, затем мякоть отделить от косточек. Отварной рассыпчатый рис смешать с черносливом. Томатный соус проварить вместе с маринадом, добавить соль и сахар, процедить. Остывшим соусом залить рис с черносливом и осторожно перемешать.
Салат из яблок и редьки
Потребуется: 2 яблока, 2 редьки, 4 дольки чеснока, 1 сладкий красный перец, 4 столовые ложки майонеза. Очищенную редьку и яблоки нарезать соломкой, смешать с мелко нарезанным сладким перцем и толченым чесноком, полить майонезом.
Салат из яблок с брынзой Потребуется: 2 яблока, 100 г брынзы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовые ложки майонеза, молотый перец по вкусу. Нарезанные мелкими кубиками морковь, яблоки и брынзу смешать с мелко нарезанным луком, добавить молотый перец, лимонный сок, полить майонезом. Украсить салат кубиками брынзы.
Салат с морковью и яблоками Потребуется: 2 моркови, 2 яблока, 100 г редиса, 100 г лука-сеянца, 150 г кресс-салата, 150 г сметаны, 50 г салата-латука, песок сахарный, соль, перец белый молотый. Морковь нарезать соломкой, салат-латук и кресс-салат перебрать и промыть. Редис нарезать соломкой, головки лука-сеянца очистить и промыть. Яблоки нашинковать дольками. В прозрачный салатник разложить по кругу листья салата-латука, в центр положить морковь и дольки яблок, между морковью и салатом-латуком - редис и лук-сеянец. Полить салат соусом, приготовленным из сметаны, соли, перца и сахарного песка, и украсить букетиком из кресс-салата.
Салат "Валери" Потребуется: 200 г свежих огурцов, 200 г свежих помидоров, 200 г свежего перца, 100 г зернистой икры, 100 г редиса, 100 г салата листового, 50 г репчатого лука, 50 г маслин, 1 лимон, 1 яйцо, соль, сахарный песок, перец черный молотый, зелень. Огурцы нарезать пластиками, посолить, перемешать и поставить на 1 час в холодильник. Помидоры нашинковать дольками, сладкий салатный лук и свежий перец - соломкой, редис - пластиками, салат - крупными шашечками. Подготовленные овощи полить салатной заправкой, приготовленной из растительного масла, сахарного песка, сока лимона, соли и перца, перемешать и выложить в стеклянный салатник. Сверху посыпать блюдо мелко натертым желтком и украсить порцией зернистой икры. Вокруг разложить маслины без косточек и зелень.
Салат из моркови, яблок, хрена со сметаной Потребуется: 4 моркови, 2 яблока, 3 столовые ложки тертого хрена, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки, сахар, соль. Морковь, яблоки и хрен очистить, натереть на терке и хорошо перемешать со сметаной. Заправить по вкусу сахаром и солью. Выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.
Салат с кольраби и виноградом Потребуется: 300 г капусты кольраби, 200 г винограда, 200 г яблок, 100 г редиса, масло растительное, зелень, песок сахарный, соль, перец черный молотый. Кольраби очистить от кожуры, промыть и нарезать соломкой. У яблок удалить сердцевину и нашинковать мякоть тонкими брусочками. Виноград без косточек очистить от веточек и нарезать половинками. Все продукты перемешать с салатной заправкой, приготовленной из растительного масла, сока лимона, соли и перца, и выложить в салатник на листья салата. Сверху украсить блюдо зеленью и тертой редиской.
Салат с ветчиной и спаржей Потребуется: 400 г ветчины, 200 г спаржи, 100 г оливкового масла, 2 листика листового салата, 1 чайная ложка сахарного песка, 1/2 лимона, перец черный молотый. Свежую спаржу очистить, связать в пучок, отварить в подсоленной воде (консервированную отцедить) и крупно нашинковать. Нежирную ветчину нарезать брусочками. Все продукты перемешать, уложить в салатник на листья салата и полить заправкой, приготовленной из оливкового масла, сахарного песка и молотого перца.
Салат с индейкой и ананасом Потребуется: 300 г индейки, 250 г ананаса, 200 г майонеза, 150 г чернослива, 2 листика листового салата, зелень, карри. Филе жареной индейки нарезать пластиками. Чернослив ошпарить и очистить от косточек. С ананаса снять кожуру, удалить сердцевину и нарезать кружочками. Все продукты красиво уложить в салатник на листья салата, полить сверху соусом, приготовленным из майонеза и приправы карри, и украсить зеленью.
Овощной салат с кальмарами Потребуется: 300 г кальмара, 250 г свежего перца, 150 г свежих помидоров, 150 г свежих огурцов, 50 г репчатого лука, 50 г маринованного лука, 150 г зеленых маслин, 50 г оливкового масла, 1 лимон, соль и молотый черный перец. Кальмары очистить от пленок, отварить 3-4 минуты с репчатым луком (1/4 головки) и морковью (1/4), добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист, откинуть на сито, дать стечь, покрыв тканью, чтобы при подсыхании не образовалась корочка, остудить и нарезать пластиками. Свежие помидоры, огурцы, зеленый и красный перец и сладкий лук нарезать кубиками, соединить с кальмарами, оливками, маслинами без косточек, мелкими головками маринованного репчатого лука и заправить оливковым маслом, соком лимона, рассолом и маринадом от овощей, сахарным песком, солью и перцем. Готовые салат поставить на 30 минут в холодильник. На стол подать в глубокой вазе.
Салат из кальмаров, картофеля (батат - сладкий картофель) и лука Потребуется: 400-500 г кальмаров, 5-6 картофелин, 2-3 головки репчатого лука, зеленый лук, растительное масло, молотый перец по вкусу. Сваренных кальмаров нарезать соломкой, сваренный в мундире батат (сладкий картофель) охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Продукты осторожно перемешать, заправить растительным маслом, солью, молотым перцем. При подаче на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Сладкий фруктовый салат Потребуется: 3 ломтика ананаса, 2 банана, 2 яблока, веточка винограда, 1/2 стакана майонеза, 1/2 стакана сгущенного молока, листья зеленого салата. Ананасы, бананы и яблоки нарезать дольками или кубиками, добавить ягоды винограда. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.
Грейпфрутовый салат Потребуется: 250 г грейпфрута, 250 г корня сельдерея, 250 г свежего перца, 1/2 стакана орехов, 100 г майонеза, 100 г 36%-ных сливок, 1 столовая ложка меда, зелень. Корень сельдерея очистить, промыть и натереть на крупной терке, красный перец - тонкой соломкой. Орехи очистить и мелко порезать. Грейпфруты очистить и нарезать дольками. Выложить продукты в салатник, не перемешивая, грейпфруты - сверху. Полить соусом, приготовленным из майонеза, взбитых сливок и меда, посыпать орехами и украсить зеленью.
Салат со щавелем Потребуется: 250 г свежих помидоров, 250 г свежего перца, 200 г сельдерея, 200 г свеклы, 150 г щавеля, 3 яйца, 100 г 36%-ных сливок, салат листовой, уксус, зелень, соль, перец белый молотый. Из зеленого перца удалить плодоножки и семена, побланшировать, очистить от кожицы, охладить и нашинковать. Стебли сельдерея нарезать поперек длиной 2-3 см, отварить в подсоленной и подкисленной уксусом воде, откинуть на сито и охладить. Свеклу промыть, отварить с солью и уксусом, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Яйца отварить, охладить и порезать кружочками. Щавель обдать крутым кипятком, мелко порубить, смешать со взбитыми сливками и добавить молотый черный перец и соль. В салатник на листья салата выложить продукты слоями, полить сверху соусом со щавелем и украсить зеленью.
Заправка из хрена и свеклы Потребуется: хрен и свекла в равных пропорциях. Натереть хрен и сырую свеклу и смешать (свекла значительно смягчает остроту хрена).
Салат из брюквы, яблок и репы Потребуется: 1 брюква, 1 репа, 1 яблоко, 2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахарного песка, зеленый салат, лимонная кислота на кончике ножа. Нарезанные тонкой соломкой или натертые на терке брюкву и репу соединить с нарезанными соломкой яблоками, изюмом, сметаной, добавить сахар, разведенную лимонную кислоту, посолить и перемешать. При подаче украсить листиками салата и кусочками яблока.
Салат из тертых кабачков с яблоками Потребуется: 1/2 маленького кабачка, 1 большое яблоко, 1 маринованный огурец, 1 головка репчатого лука, 1 пучок укропа, сахарный песок, соль, майонез по вкусу. Половину кабачка очистить и натереть на крупной терке, добавить крупно наструганное на терке яблоко и мелко нарезанный огурец, луковицу, зелень укропа. Заправить майонезом.
Салат из кабачков, яблок и моркови Потребуется: 2 яблока, 1 маленький кабачок, 1 морковь, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 столовые ложки майонеза. Кабачки, яблоки и морковь нарезать соломкой, добавить соль, лимонный сок, посыпать зеленым луком и заправить майонезом.
Салат из крапивы Потребуется: 300 г листьев крапивы, 3-4 веточки зелени петрушки, 2 яйца, 4 столовые ложки сметаны, уксус по вкусу. Листья молодой крапивы промыть, залить горячей водой и кипятить 3 минуты, откинуть на дуршлаг или сито, затем мелко нарезать, добавить зелень петрушки, заправить все уксусом и сметаной, украсить ломтиками сваренных вкрутую яиц.
Салат из сырой свеклы Потребуется: 2 свеклы, 2 яблока, хрен, лимонный сок, сметана, соль. Свежие яблоки натереть стружкой, свеклу и хрен натереть на мелкой терке. Заправить салат сметаной и специями по вкусу.
Зеленый салат с сыром Потребуется: 200 г свежих огурцов, 150 г зеленого консервированного горошка, 100 г лука-порея, 100 г сыра, 100 г майонеза, 100 г 36%-ных сливок, салат листовой, чеснок, зелень, соль. Огурцы нарезать пластиками, перемешать с солью и поставить в холодильник на 1 час. Лук-порей перебрать, промыть и мелко нарезать. Зеленый горошек отцедить через сито. Чеснок почистить, порубить и смешать с майонезом и взбитыми сливками. Малосольные огурцы, зеленый горошек и лук-порей уложить, слоями в салатник, полить соусом и насыпать сверху горкой тертый сыр. Украсить зеленью.
Салат из батата(сладкого картофеля) Потребуется: 300 г картофеля (батат - сладкий картофель), 200 г свежих помидоров, 200 г лука-сеянца, 120 г сельдерея, 100 г майонеза, салат листовой, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, зелень, соль, перец белый молотый. батат (сладкий картофель) отварить на пару, охладить и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей нарезать кубиками, отварить на пару и охладить. Помидоры порезать дольками. Мелкие головки лука-сеянца смешать с картофелем, сельдереем и помидорами, заправить майонезом, уксусом, перцем и солью, выложить в салатник на листья салата и украсить зеленью.
Салат с тресковой печенью Потребуется: 300 г тресковой печени, 2 свежих помидора, 2 свежих огурца, 2 яблока, 1/2 стакана салатной заправки, салат листовой, 1 яйцо, маслины, зелень. Для салатной заправки: 50 мл подсолнечного масла, 150 мл 3%-ного столового уксуса, 1/2 столовой ложки сахара, молотый перец на кончике ножа, 1/3 чайной ложки соли. Салат перебрать и промыть. Помидоры, яблоки и огурцы нарезать пластиками. Яйцо отварить и нарезать дольками. Консервированную тресковую печень отделить от масла. Уложить все продукты в салатник на листья салата, полить заправкой и украсить зеленью и маслинами без косточек.
Сельдь с зеленым луком Потребуется: 250 г сельди холодного копчения, 250 г сметаны, 5-6 перышек зеленого лука, 2 яйца. Сельдь разделить на чистое филе, слегка отбить, свернуть рулетиком и проткнуть длинной декоративной шпажкой. Зеленый лук перебрать, промыть, мелко нашинковать и заправить сметаной. Готовый салат положить в стеклянный фужер и насыпать сверху горку мелко нарубленного сваренного вкрутую яйца. На край фужера положить шпажку с сельдью и украсить веточкой зелени.
Салат с курой и сметаной Потребуется: 300 г куриного мяса, 150 г зеленого горошка, 2 свежих помидора, 2-3 веточки зелени сельдерея, 120 г сметаны, 1 яйцо, зелень. Отварное куриное мясо, стебли сельдерея и помидоры нарезать кубиками, перемешать со сметаной и зеленым горошком, уложить горкой в салатник и украсить дольками яйца и зеленью.
Салат с курой и майонезом Потребуется: 250 г куриного мяса, 1 соленый огурец, 1 свекла, 2 моркови, 2 картофелины, 120 г майонеза, 5-6 веточек зелени сельдерея, салат листовой, соль и молотый черный перец по вкусу. Куриное мясо обжарить и нарезать широкими пластиками. Огурец очистить от кожи и семян. Свеклу, батат (сладкий картофель) и морковь запечь в духовом шкафу до готовности, охладить и очистить. Подготовленные продукты и сельдерей мелко нарезать, перемешать с майонезом, солью и перцем, выложить в салатник на листья салата и украсить пластиками филе куры и зеленью.
БУТЕРБРОД-БАШНЯ С СЕЛЬДЬЮ, ЖАРКИМ, СЫРОМ И САЛАТОМ по 2 круглых ломтя черного и белого хлеба, хренное масло.
Для покрытия: сельдь, яйца, жаркое, сыр, соленые огурцы, рисовый салат, жареная рыба или крабы.
Для украшения: маринованные или консервированные яблоки, укроп или зелень петрушки, зеленый салат. Сначала приготовить бутерброд с хренным маслом, полосками селедочного филе и ломтиками яйца. Второй бутерброд намазать маслом, сверху положить кружок жаркого, ломтик огурца и маленький целый грибок, зелень петрушки. Один кусок белого хлеба намазать толстым слоем плавленого сыра или положить толстый ломтик сыра на булку с маслом. На другой кусок булки положить горку салата из риса и яблок, сверху кусочек рыбы или краба. Все бутерброды должны быть одинаковой формы и размера. Верхний бутерброд следует украсить, а промежуточные отделить друг от друга листьями салата.
КИПРСКИЙ САЛАТ 2 больших грейпфрута, 200 г крепких помидоров, 200 г мягкого сыра, 50 г оливок. Для приправы: 3 ст. ложки оливкового масла, соль, перец. Помыть грейпфруты и тщательно очистить, удалив сердцевину, затем нарезать тонкими ломтиками. Промыть и осушить помидоры, нарезать кружочками. Нарезать сыр тонкими ломтиками и вырезать кружочки маленькой формочкой для печенья. Подсушить оливки. В круглой или овальной посуде уложить слоями попеременно грейпфруты, помидоры и сыр. Сверху положить оливки. Перемешать ингредиенты приправы и посыпать салат. Перед подачей к столу салат нужно охладить в течение 30 минут. Этот салат лучше всего подходит к мясу или рыбе. Варианты: - уложить салат на слой салатных листьев, а вместо оливок взять бланшированный, прожаренный и настроганный миндаль; - уложить на дно салатницы слой листьев салата, на каждый ломтик грейпфрута положить ломтик ветчины, помидора, крутого яйца или копченого сыра. В приправу добавить щепотку красного перца и немного коньяка; - уложить на дно салатницы слой салатных листьев и на каждый ломтик грейпфрута положить немножко нарубленной копченой осетрины и оливки.
ЛЕЧО 0,5 кг помидоров, 0,5 кг патиссонов, 2 луковицы, 2 сладких перца, 1-2 зубчика чеснока, по 2-3 г сельдерея и лука-порея, 20 г соли, 1- 2 г острого перца, листья майорана, любистока, 30-50 г растительного масла. Блюдо венгерской кухни. Неострая овощная приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам. На растительном масле поджарить нарезанный пластинками чеснок, затем вынуть его. На этом же жире поджарить нарезанный лук, добавить очищенный и нарезанный полосками сладкий перец, нарезанный кольцами лук-порей, сельдерей, мелко нарезанные помидоры и чеснок. Тушить под крышкой. При необходимости добавить 1-2 ложки воды. Когда овощи размягчатся, добавить приправу. Патиссоны нарезать кубиками, добавить в овощную массу. Если овощная масса не прикрывает патиссоны, долить воды. Тушить под крышкой 10-15 минут, переложить в банки и пастеризовать при температуре 80-90 °С: полулитровые банки - 25 минут, литровые - 30 минут.
САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК В МЯГКОМ ДУШИСТОМ ЖЕЛЕ 1 кг креветок, 2 розовых грейпфрута, 3 маленьких помидора, 100 г листьев молодого шпината, 2 ст. ложки измельченной петрушки, 2 ветки укропа, 0,25 стручка красного жгучего перца, 8 г желатина, 100 г сладкого белого вина, соль, перец. Опустить креветок на 1 минуту в кастрюлю с кипящей водой, потом достать их и дать стечь влаге. Остудить креветок и очистить от панцирей, которые потом вместе с отделенными головами оставить в кастрюле с 750 г слегка подсоленной воды. Довести до кипения и оставить, накрыв крышкой, на 1 час на слабом огне. За полчаса до готовности добавить в бульон белое вино, жгучий перец, укроп, а также апельсиновую кожуру. Два раза отфильтровать получившийся бульон: первый раз под грузом в сите, чтобы извлечь весь сок, а второй раз - через сито с более мелкими ячейками. Приправить по вкусу. Замочить желатин в холодной воде, чтобы он стал мягким. Затем выжать его и растворить в горячем бульоне, который следует остудить при комнатной температуре. Разложить очищенных креветок на большом блюде. Посыпать их половиной измельченной петрушки и перемешать. Залить бульоном и поставить в холодильник. Подавая к столу, положить на тарелки вымытые и высушенные листья шпината. Очистить грейпфруты и разделить каждый на 4 части, сняв с долек кожуру. Разложить очищенные дольки на шпинате. Положить на каждую креветку ложку желе. Украсить разрезанными надвое помидорчиками, посыпать остатками петрушки и немедленно подавать к столу, пока салат еще холодный.
САЛАТ ИЗ ПАПАЙИ 1 плод папайи, 2 плода киви, 4 красивых листа зеленого салата, 150 г отварных или консервированных креветок, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка томатной пасты, 0,5 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, щепотка молотого красного горького перца, щепотка молотого черного перца, соль. Соединить в одной емкости сметану, сливки, томатную пасту, горчицу и тщательно перемешать до образования однородной массы. Приправить смесь лимонным соком, солью и перцем и еще раз хорошо перемешать. Готовый соус перелить в соусник. Плод папайи вымыть, очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить зерна. Очищенную мякоть нарезать длинными ломтями. Плоды киви вымыть, очистить, сняв острым ножом тонкий (насколько это только возможно) слой кожуры, и разрезать каждый очищенный плод на четыре части. Листья зеленого салата вымыть, обсушить и разложить по одному листу на каждую порционную тарелку. Сверху на лист зеленого салата уложить ломти плода папайи, две четвертинки плода киви и горку очищенных отварных или консервированных креветок. Перед подачей к столу полить составные части салата приготовленным соусом.
СТУДЕНЬ То же самое, что и холодец. Заливное холодное блюдо, приготавливаемое из кусочков мясных продуктов, птицы или рыбы в желе. Для того чтобы студень не был жидким и хорошо застыл, необходимо тщательно обезжирить сырье. Способ приготовления: хорошо опаленные и очищенные от нагара уши, куски головы или ног копытных животных промывают и закладывают в кастрюлю на 0,5 ее объема. Туда же добавляют почти до верха куски промытых легких или сердца, дают вскипеть и варят на огне 3-4 часа, пока мякоть не станет свободно отделяться от костей. Слегка остудив сваренную массу, сливают и сохраняют бульон, а из сваренной мякоти тщательно выбирают все кости. Затем мякоть измельчают. Изрубленную массу выкладывают в кастрюлю, перемешивают с бульоном, солят по вкусу, дают вскипеть один раз, разливают в противни и дают застыть в прохладном месте.
ТОМАТНЫЕ РОЗОЧКИ НА ГРИЛЕ 8 помидоров, 1 кусок ломтевого сыра, красный перец, 40 г сливочного масла. Твердые помидоры обмыть, сверху сделать крестообразный надрез и четыре конца развести в стороны. Внутрь вложить по кусочку сыра и посыпать красным перцем. Помидоры положить на решетку, полить растопленным сливочным маслом и жарить до расплавления сыра.
Блюда из соевых продуктов Рецепты составлены с указанием расхода мяса уже в размоченном или отваренном виде. Паста из тофу и моркови Потребуется: 400 г тофу, 2 моркови, 2 столовые ложки сахарного песка, 4 столовые ложки сметаны. Тофу и морковь пропустить через мясорубку, затем перетереть с сахаром и сметаной.
Паста из тофу и орехов Потребуется: 300 г тофу, 200 г грецких орехов, 3 столовые ложки сахарного песка, 2 столовые ложки сметаны, ванилин или корица. Тофу и орехи пропустить через мясорубку, добавить сметану, сахар, ванилин или корицу и перемешать.
Винегрет с соевым мясом Потребуется: 100 г отварного соевого мяса, 2 картофелины (батат - сладкий картофель), 1 свекла, 2 моркови, 3 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Овощи отварить, нарезать, перемешать с мясом и мелко нарубленными огурцами и луком, заправить растительным маслом.
Винегрет с соевыми бобами и грибами Потребуется: 200 г отварного соевого мяса, 2 свеклы, 3 картофелины (батат - сладкий картофель), 200 г соленых грибов, 2-3 соленых огурца, 2-3 моркови, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу. Сварить свеклу, батат (сладкий картофель) и морковь, нарезать. Добавить мелко нарезанные грибы, огурцы, лук, перемешать с соей и заправить растительным маслом.
Салат из соевого мяса с кабачками Потребуется: 400 г отварного соевого мяса, 2 небольших кабачка, 3 сладких перца, 2 головки репчатого лука, сок 1 лимона, 1 чайная ложка сахарного песка, перец, соль. Кабачки нарезать кубиками, посолить и оставить на 30 минут. Слить сок, перемешать с мелко нарубленным луком, сладким перцем и обжаренным соевым мясом. Заправить лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.
Салат из соевого мяса с помидорами Потребуется: 150 г помидоров, 150 г отварного соевого мяса, 1 головка репчатого лука, 100 г майонеза, 1 столовая ложка хрена, перец. Мясо и помидоры нарезать, добавить рубленый лук, перемешать, поперчить и заправить майонезом, перемешанным с хреном.
Гуляш соевый в омлете Потребуется: 800 г размоченного соевого гуляша, 8 яиц, 4 помидора, 1/2 стакана соевого молока, 1/2 стакана сухого красного вина, растительное масло, душистый и острый перец, соль по вкусу. Соевый гуляш потушить на разогретом растительном масле, добавить нарезанный тонкими кружочками лук, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, перец, вино, специи и тушить, пока не испарится жидкость. Перед подачей поджарить 4 омлета (каждый из двух яиц) на соевом молоке, покрыть их ровным слоем гуляша и сложить пополам.
Гуляш соевый с черносливом Потребуется: 1/2 стакана отварного соевого гуляша, 200 г чернослива, 50 г изюма, 500 г моркови, 2 головки репчатого лука, растительное масло, соль, перец по вкусу. Изюм и чернослив замочить на 2-3 часа, вынуть из чернослива косточки. Гуляш обжарить с луком, морковь натереть на крупной терке. Все продукты сложить в жаровню, посолить, поперчить, перемешать и тушить 30-40 минут. Перед подачей посыпать зеленью.
Жаркое из тофу Потребуется: 500 г тофу, 500 г филе курицы, 150 г бекона, 5 яиц, 300 г квашеной капусты, 50 г шампиньонов, 2 стакана воды, 2 дольки чеснока, кориандр, растительное масло, 100 г соевого соуса, перец, соль, сахар. Яйца отварить. Кориандр, перец, соль, чеснок растолочь, обжарить. Добавить 1 стакан воды, соевый соус, немного сахара, перемешать. Положить филе курицы и бекон, нарезанные соломкой, долить воды, чтобы она закрыла мясо, вскипятить. Добавить мелко нарубленные яйца и тушить 20-30 минут. Затем добавить нарезанный кубиками тофу, мелко порубленные капусту и грибы и тушить до готовности мяса. Можно подать горячим или холодным, сохраняя в холодильнике 3-4 дня.
Горячие блюда из овощей, фруктов и ягодЗапеченный топинамбур Потребуется: 1 кг топинамбура, растительного масла, лук репчатый. Чеснок, кориандр, тмин, соль и перец по вкусу, сливки. Очищенные и тонко нарезанные топинамбуры уложить, чередуя с обжаренным до мягкости луком, чесноком и приправами, в смазанную маслом керамическую форму для духовки. Сверху все залить двойными сливками и запекать при температуре 190 С до мягкости.
Топинамбур жареный Клубни топинамбура нарезать, бланшировать, подсушить. Жарить, как батат (сладкий картофель) или пончики, в кипящем масле.
Брокколи с помидорами Потребуется: 500 г брокколи, 8 небольших помидоров, 2-3 стебля зеленого лука, небольшой пучок петрушки, соль. В посуду для микроволновой печи уложить вымытую и нарезанную капусту брокколи, на нее - порезанные помидоры, все засыпать смесью резаного зеленого лука и петрушки. Каждый слой сбрызгивать соленой водой. Поставить в микроволновую печь: чтобы брокколи получилась мягкой - на 8 минут (при максимальной мощности), чтобы похрустывала - на 6 минут.
Кабачки тушеные Потребуется: 1 кг кабачков, 200 г сметаны, растительное масло, мука, соль, зелень по вкусу. Молодые кабачки нарезать кружочками, удалить кожуру, посолить и оставить на 10-15 минут, после чего слегка обвалять в муке и жарить на среднем огне до полуготовности. Сложить кружочки в небольшую кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Перец, фаршированный овощами Потребуется: 1 кг сладкого перца, 2 головка репчатого лука, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 2 картофелины (батат - сладкий картофель), 2 помидоры, 50 г тертой брынзы, 4 дольки чеснока, 1 стакан свежего или кислого молока, растительное масло, соль, пере по вкусу. Очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корень сельдерея, посолить и тушить с растительным маслом и таким же количеством воды. Довести до полуготовности, добавить мелко нарезанные батат (сладкий картофель) и помидоры. Размешать фарш, довести до кипения и снять с огня Добавить брынзу, измельченный чеснок и зелень петрушки. При необходимости фарш посолить. Наполнить им стручки, уложить фаршированный перец на противень или в невысокую кастрюлю, предварительно налив на дно немного воды. Сбрызнуть перец растительным маслом и запечь в духовке. Готовый перец заправить яйцами, взбитыми со свежим или кислым молоком, посолить. Снова поставить в сильно нагретую духовку на 3-5 минут.
Зразы из батата (сладкий картофель) с морской капустой. Потребуется: 10 картофелин, 3 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 150 г морской капусты, панировочные сухари, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу. Морскую капусту обдать кипятком, затем положить в воду, довести до кипения и воду слить. Затем снова залить капусту водой и довести до готовности. Отварную морскую капусту нашинковать, смешать с измельченным луком, посолить, поперчить и обжарить на масле. Отварить очищенный батат (сладкий картофель) в подсоленной воде до готовности, слить воду, батат (сладкий картофель) размять, добавить яйца, соль, перец и все хорошо перемешать. Полученную массу разделить на лепешки, в середину каждой положить фарш из капусты, сформировать зразы, обвалять их в сухарях и обжарить на масле. Подавая на стол, полить зразы растопленным маслом.
Свекла, тушенная в сметане Потребуется: 1 свекла, 1 морковь, 1,5 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложа муки, соль, сахар по вкусу. Очищенную свеклу и морковь нарезать кубиками, добавить масло, немного воды и тушить 25-30 минут, закрыв крышкой, до готовности. Муку прогреть, добавить к ней сметану, соль, сахар и проварить. Полученным соусом залить готовые овощи, вновь перемешать их и проварить в течение 5-7 минут.
Запеканка из свеклы и яблок Потребуется: 400 г свеклы, 2 яблока, 200 г творога, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки манной крупы, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного маргарина. Свеклу отварить в кожуре или запечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Яблоки мелко нарезать. Творог протереть. Подготовленные продукты соединить, вымешать с сахаром, манной крупой, желтками, взбитыми белками. Массу выложить на противень, смазанный жиром, запечь в духовке. Подавать со сметаной.
ПЕРЕЦ С ПОДЛИВКОЙ 8 штук болгарского перца, 4 луковицы, 5 спелых помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, лавровый лист, соль, перец. Поджарить на сковороде стручки перца, снять кожицу и еще 1-2 минуты жарить в подсолнечном масле, чтобы подрумянились. Затем выложить на блюдо. На той же сковороде, добавив немного масла, обжарить мелко нарезанные луковицы. Пока лук томится на небольшом огне, отдельно в миске залить крутым кипятком спелые помидоры, закрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты. Затем помидоры очистить от кожицы, нарезать, положить их на сковороду с луком, добавить лавровый лист, перец, соль, перемешать и держать на огне еще 5-7 минут, пока они не превратятся в густую массу. Этой массой залить перец.
ФАРШИРОВАННАЯ ПАПАЙЯ 2 плода папайи (каждый весом около 400 г), 250 г говяжьего фарша, 5 ст. ложек воды, 1 крупный помидор, 1 луковица, 1 ч. ложка майонеза, 1 лимон, жир, соль, перец. Плоды папайи вымыть, разрезать на половинки и удалить зерна. Говяжий фарш поместить в небольшую кастрюльку, долить в нее еще 5 столовых ложек воды, поставить на огонь и, доведя до кипения, варить до тех пор, пока не испарится вся жидкость без остатка, а затем снять с огня. Помидор обдать кипятком и, сняв после этого с него кожицу, нарезать крупными кусочками. Очистить луковицу от шелухи и нарезать ее маленькими кубиками. Добавить в сваренный говяжий фарш нарезанные кубики лука, кусочки помидора, соль, майонез и аккуратно перемешать. Очищенные от зерен половинки плодов папайи положить в термостойкую смазанную жиром форму, посыпать солью и перцем и, полив выжатым из лимона соком, наполнить приготовленной на основе говяжьего фарша смесью, а сверху посыпать тертым голландским сыром. Поместить форму с фаршированными половинками плодов папайи в предварительно разогретую (до 225 °С) духовку и запекать примерно 30 минут.
ФАРШИРОВАННЫЕ ФИНИКИ 400 г фиников, 8 ст. ложек ядер орехов (арахиса, фундука, грецких), 2 яйца, кожура 1 лимона, 2 ст. ложки меда. Финики перебрать, промыть, а затем, разрезав их вдоль, удалить косточки. Ядра орехов измельчить с помощью кофемолки или в ступке. Яйца разбить и отделить желтки от белков. Острым ножом снять с кожуры лимона верхний окрашенный пигментом слой (цедру) и измельчить его. В небольшой емкости соединить взбитый яичный белок, мед, молотые ядра орехов, большую часть измельченной цедры лимона и тщательно пере мешать до образования однородной массы. Наполнить этой массой финики и выложить их на большое плоское блюдо. Перед подачей к столу фаршированные финики можно украсить, посыпав сверху оставшейся лимонной цедрой.
ФАСОЛЬ С МАСЛОМ И ПОМИДОРАМИ 500 г фасоли, 4-5 головок лука, 500 г помидоров, 3 ст. ложки топленого масла, мелко нарубленная зелень, соль по вкусу. Фасоль промыть и отварить в подсоленной воде. Лук мелко порубить и обжарить на сковороде с топленым маслом. Свежие помидоры погрузить на 2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена и размять. Подготовленные помидоры и обжаренный лук соединить с отварной фасолью и варить до загустения. За несколько минут до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, кинзы, базилика, посолить и хорошенько перемешать.
Первые блюда Уха рядовая из морской рыбы Потребуется: по 100 г трески, палтуса, морского окуня, 350 мл воды, 30 г репчатого лука, 15 г моркови, 15 г корня петрушки, долька лимона, лавровый лист, перец черный горошком, шафран, укроп, соль. В кипяток положить нарезанный кубиками батат (сладкий картофель), нарезанные соломкой морковь и петрушку, измельченный репчатый лук и варить на малом огне 10-15 минут до полуготовности картофеля. Затем заложить нарезанную крупными кусками рыбу, варить еще 7-8 минут, добавить пряности, соль и дать настояться 20-25 минут. Подавать с лимоном и зеленью укропа.
Крапивный суп со свеклой Потребуется: 500 г свеклы, 2 моркови, 200 г крапивы, 1 головка репчатого лука, растительного масло, 2 л воды, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, укроп, свекольный уксус, молотый перец, соль по вкусу. Свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать соломкой, добавить растительное масло, свекольный уксус, влить немного воды и тушить 5-6 минут. К овощам, добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения. Подавать борщ с майонезом, смешанным со сметаной и укропом.
Похлебка по-русски в горшочке Потребуется: 400 г бескостной говядины, 300 г картофеля (батат - сладкий картофель), 80 г сушеных белых грибов, 120 г помидоров, 2 средние луковицы, 40 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец. На слабом огне сварить до готовности мясо в таком количество воды, чтобы получилось 1200 мл бульона. Вынуть мясо и нарезать его кубиками. Отварить до готовности грибы, бульон (200 мл) сохранить. Снова довести до мясной бульон до кипения, положить батат (сладкий картофель) и варить его на небольшом огне около 10 минут. Нарезать кубиками помидоры, лук и добавить в горшочек. Варить еще 10 минут. Затем добавить грибной бульон и мелко нарезанные грибы. Посолить, поперчить, довести до кипения и варить около 5 минут. Перед подачей на стол положить в горшочек сливочное масло и по вкусу измельченную зелень.
Рыбный суп по-французски Потребуется: 1 кг свежей рыбы (скумбрии и палтуса), 2-3 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, немного зеленого лука, 1 помидор, 1 стебель тимьяна, 2 стебля петрушки, 1 лавровый лист, зубчик чеснока, небольшая сухая корочка апельсина, 2 столовые ложки белого вина, ломтики свежего или обжаренного хлеба, соль, перец. Всю рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, головы, хвосты, разделить на части, желательно удалить кости. Мелкую рыбу не разрезать. Нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле лук, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушки, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и кусочки палтуса, посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. На сильном огне довести до кипения и варить 7-8 минут. Затем добавить скумбрию и варить еще 7 минут. Снять с огня, добавить белого вина, поперчить и поставить на совсем слабый огонь еще на 5 минут. Рыбный бульон процедить через сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики белого хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно, посыпав зеленью петрушки.
Похлебка по-суворовски Потребуется: 350 г судака, 250 г картофеля, 25 г моркови, 50 г репчатого лука, 25 г корня сельдерея, 100 г сушеных грибов, 100 г свежих помидоров, 10 г чеснока, 50 г сливочного масла, 25 г зелени петрушки, 1,75 л бульона.
Для кулебяки: 600 г слоеного теста, 250 г судака или окуня, 50 г репчатого лука, 50 г маргарина, перец, соль. Сварить рыбный бульон. Замочить в холодной воде грибы, затем промыть их, отварить и нарезать. Подготовить и нарезать рыбу, батат (сладкий картофель). Спассеровать грибы, морковь, корень сельдерея, лук. Подготовленные продукты положить в глиняный горшок, залить рыбным бульоном и поставить в духовку. Перед окончанием варки добавить нарезанные дольками свежие помидоры. При подаче положить рубленый чеснок, зелень петрушки. Отдельно к похлебке подать кулебяку из слоеного теста.
Ростовская уха Потребуется: 600-800 г судака, 600 г картофеля, 1 луковица, 350г помидоров, 2 столовые ложки масла, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 1 пучок петрушки, горсточка зелени сельдерея, по 2-3 столовые ложки зелени укропа и петрушки, соль. Голову, кожу и кости рыбы сварить в течение 30 минут в 2,5 л слегка подсоленной воды. батат (сладкий картофель) нарезать кубиками, лук мелко порубить и залить процеженным сквозь сито бульоном. Добавить зелень петрушки и сельдерея и варить еще 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить подготовленные куски судака, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и пере горошком и проварить суп на слабом огне. Вынуть пучок петрушки и сельдерея и добавить в уху масло. Укроп и зелень петрушки мелко порубить и посыпать суп.
Луковый суп по-парижски Потребуется: 3 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 6 стаканов крепкого мясного бульона, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 6 ломтиков белого хлеба, 1,5 стакана натертого сыра "Пармезан", соль. Репчатый лук со сливочным маслом положить в сотейник и обжаривать до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый цвет. Добавить в лук, размешивая, муку, а затем постепенно влить мясной бульон. Положить лавровый лист и черный перец. Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 минут. Вынуть лавровый лист и добавить по вкусу соль. Подсушить без масла на сильном огне нарезанный тонкими ломтиками свежий белый хлеб, лучше батон или булочки. Разлить суп по суповым тарелкам, положить в каждую по ломтику слегка поджаренного белого хлеба, посыпать хлеб натертым сыром (3/4 стакана), накрыть крышками или поставить в теплую духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился. Вместе с супом отдельно подать остальной сыр.
Суп из щавеля, крапивы и картофеля Потребуется: 200 г щавеля, 200 г крапивы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, 2 л воды, укроп, соль, молотый перец по вкусу. Крапиву и щавель промыть и мелко порубить, морковь и лук нарезать соломкой. В горячую подсоленную воду опустить нарезанный кубиками батат (сладкий картофель) и варить 15-20 минут, затем добавить щавель, крапиву, морковь, репчатый лук, перец, быстро довести суп до кипения и сразу же снять с огня. Подавать суп горячим, добавив сметану и укроп.
Зеленый деревенский суп Потребуется: 6 картофелин, 3 головки репчатого лука, 2 л воды, 4 столовые ложки сметаны, 80 г сливочного масла, 400 г щавеля, 1 корень петрушки, укроп, соль по вкусу. батат (сладкий картофель) отварить целыми очищенными клубнями и остудить. Отвар процедить. Листья щавеля нарезать, добавить шинкованный репчатый лук, петрушку, маргарин или масло сливочное, немного отвара и тушить 5-7 минут. Отварной батат (сладкий картофель) нарезать кубиками, смешать со щавелем, залить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут. Особенно вкусны эти щи, если их готовить в чугунном горшочке в духовке. В готовые щи добавить сметану, зелень укропа.
Суп-харчо из говядины Потребуется: 500 г говядины, 4 луковицы, 500 г помидоры или 1/2 стакана томата-пасты, зелень петрушки и кинзы, сушеные пряности, чеснок, соль. Говядину обмыть, положить в кастрюлю, залить 2 л воды и поставить варить. Пену периодически снимать. Через 2 часа положить в суп промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и кориандра (кинзы) и нарезанные помидоры (можно томатную пасту) и продолжать варить до готовности мяса. За 15 минут до окончания варки заложить резаную зелень, толченый чеснок, стручковый перец, соль, пряности. При подаче посыпать рублеными петрушкой и кинзой.
Суп из слив и свеклы Потребуется: 20 свежих слив, 2 небольшие свеклы, 4 стакана воды, 2 столовые ложки сахара. Сырую свеклу натереть на крупной терке, добавить к ней половинки слив без косточек, горячую воду, все довести до кипения, подсластить по вкусу и дать настояться.
Суп из чернослива с сухариками Потребуется: 400 г чернослива, 100 г меда, 2 л воды, 10-12 сухариков, 2 столовые ложки крахмала. Промытый чернослив залить для набухания теплой водой. Затем сварить в той же воде, загустить разведенным холодной водой крахмалом, довести до кипения, охладить и добавить мед. В каждую тарелку положить 2-3 сухарика.
БРОЙЛЕРЫ НА ГРИЛЕ 2 бройлера, соль, перец, 40 г сливочного масла, 4 помидора, 80 г сала. Бройлеров со стороны спины разрезать пополам, обрубить кости, слегка отбить, кости ног втянуть под кожу. Посолить, поперчить, облить растительным маслом и положить на разогретый гриль. Как только бройлеры будут готовы, разрезать пополам помидоры, добавить пряности и вместе с кусочками сала уложить на гриль. Подать с жареными яблоками.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ 200 г гречневой крупы, 400 г воды, соль. Гречневую крупу обжарить без жира на небольшом огне. Когда крупа станет золотистой и начнет потрескивать, залить водой, посолить и довести до кипения. Варить до полного выкипания воды.
КАША ГРЕЧНЕВАЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1 стакан крупы, 2 стакана воды, 1-2 ст. ложки масла, соль. Крупу ядрицу перебрать, промыть горячей водой-3 раза, залить кипятком, посолить по вкусу и варить 20 минут в закрытой посуде. За 5-10 минут до готовности добавить сливочное масло. Можно поставить для упревания на 30 минут в угли.
СУП РИСОВЫЙ С КРАБАМИ 250-300 г вареных крабов, 0,5 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 0,5 корня петрушки, 2-3 помидора, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 ч, ложка соли. Крупные кусочки вареной мякоти крабов нарезать, удалив содержащиеся в них костные пластинки. Подготовленную мякоть крабов положить в неглубокую посуду, залить небольшим количеством нежирного рыбного бульона, добавить масло и при слабом нагревании довести до кипения. Суп варить обычным способом, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки, дольки помидоров. При подаче положить в тарелки кусочки мякоти крабов, залить супом.
СУП РИСОВЫЙ С ПОМИДОРАМИ И МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ 150-200 г вареного морского гребешка, 0,5 стакана риса, 1-1,5 головки репчатого лука, 3-4 помидора, соль , специи, 0,5 ч. ложки мелко нарезанной зелени. Вареное мясо морского гребешка нарезать на кусочки. Лук нарезать кубиками и обжарить в масле. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положить промытый рис, через 15-20 минут добавить обжаренный лук, соль, специи и варить суп при слабом кипении до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть на дольки и добавить в суп за 5-6 минут до окончания варки. В порционные тарелки положить кусочки вареного мяса морского гребешка, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАШТАНОВ 1 кг говядины, 0,6 кг каштанов, 0,5 стакана сливок, 2 яичных желтка, 0,5-1,5 стакана вина. Сварить бульон без кореньев и специй, снять жир, процедить через салфетку. Каштаны обдать кипятком, накрыть, дать постоять некоторое время. Затем снять скорлупу и кожицу, пересыпать каштаны в кастрюлю, залить процеженным бульоном, варить, пока каштаны не разварятся, процедить через дуршлаг, развести всем бульоном, подогреть, влить сливки, смешанные с процеженными желтками, подогреть до самого горячего состояния, но не дать вскипеть, В суповую миску можно влить немного вина.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КРЕВЕТОК 300-400 г варено-мороженых креветок, 400- 500 г сардин, по 1 ст. ложке мелко нарезанных моркови и лука, соль по вкусу, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, по 2 ст. ложки сливочного масла и муки, 1,5 л рыбного бульона, 2 стакана молока, 1 яичный желток, соль по вкусу. Подготовленные сардины без голов отварить с добавлением моркови, лука и соли, бульон процедить и использовать для приготовления супа. Креветки очистить от панциря, нарезать на кусочки и обжарить с кореньями и луком. Обжаренные креветки и овощи пропустить через мясорубку, добавить бульон и развести массу до консистенции вязкой каши. Затем протереть ее через сито, добавить бульон и довести до кипения. Перед окончанием варки заправить суп белым соусом и яично-молочной смесью.
Мясные блюда Тушеное мясо с брусникой Потребуется: 500 г говядины, 2 головки репчатого лука, 60 г говяжьего жира, 3-5 столовых ложек муки, 1/2 стакана брусники, соль, перец и другие специи по вкусу. Мясо нарезать на небольшие кусочки, обвалять в муке и поджарить в жире вместе с измельченным луком. Добавить соль, перец, бруснику и тушить под крышкой до готовности, периодически добавляя воду, чтобы не пригорело.
Овощи с фрикадельками Потребуется: 3-4 моркови, 5 корней сельдерея, 1 л воды, 300 г мясного говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, соль, перец, майоран, 1 маленькая банка консервированного зеленого горошка, зелень петрушки. Нарезанные морковь и сельдерей опустить в кипящую воду. Мясной фарш перемешать с мелко нарезанными луком, яйцом, солью и пряностями. Из приготовленной массы сформировать шарики. Опустить их в полуготовые овощи, добавить зеленый горошек и варить до полной готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Говядина или баранина, тушенная с овощами Потребуется: 1 кг мяса, 2 моркови, 2 корня петрушки, по 2 шт. репы и репчатого лука, 1 кг капусты (лучше брокколи, кольраби или листовой), 6 столовых ложек жира, соль, перец, зелень петрушки или укропа. Нарезанную кусками мякоть говядины или баранины отбить, посолить и поперчить. Нарезать петрушку, морковь, репу, репчатый лук и капусту. Разогреть кастрюлю или сотейник с жиром и выложить на дно слой из части овощей, сверху положить мясо, накрыть его вторым слоем овощей и посолить. Влить 1/2 стакана горячей воды и тушить до мягкости в закрытой посуде на малом огне - 2-2,5 часа. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
Гуляш из говядины с овощами Потребуется: 400 г говядины, 3 моркови, 4 луковицы, 1 столовая ложка томатного пюре, 1 стакан риса, соль. Мясо нарезать кубиками весом по 20-30 г., морковь и репчатый лук нашинковать соломкой. Уложить подготовленное мясо вместе с овощами на сухой противень, посолить и запекать в духовке в течение 35-40 минут.
Жаркое из телятины Потребуется: 1 кг, телячьего окорока, 500 г нарезанных брусками кореньев моркови, сельдерея, порея примерно поровну, 100 г измельченных на терке этих же кореньев, 1/4 стакана томатного пюре. В гусятницу положить коренья, на них - кусок телячьего окорока, натертого чесноком и солью, сверху посыпать натертыми кореньями, залить небольшим количеством воды и тушить в духовке 1-2 часа, за 15 минут до готовности добавить томатное пюре. Готовое жаркое нарезать ломтиками, уложить на подогретое блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать свежие, соленые или квашеные овощи и зелень.
Рулетики из говядины Потребуется: 600-700 г говядины, 3-4 зубчика чеснока, 1 луковица, соль, перец, 2 столовые ложки смеси уксуса с оливковым маслом. Мякоть молодой говядины нарезать поперек волокон, слегка отбить, смазать смесью уксуса и оливкового масла, после чего оставить на 20 минут. Затем посолить, каждый ломтик изнутри посыпать перцем, нарубленными луком и чесноком, свернуть рулетики и связать ниткой. Жарить в духовке на решетке.
Пельмени "ленивые" из мяса и овощей Потребуется: 200 г говядины (котлетное мясо), капуста кольраби или брокколи, 3 моркови, 2 яйца, молотый черный перец, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 луковицы, 1 л овощного отвара, соль. Мясо пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком, морковью и капустой. Добавить соль, яйца, перец, муку и все перемешать. Подготовленный фарш поставить в холодильник на 30-40 минут, затем небольшими комочками, как клецки, опускать в кипящую воду или овощной отвар на 5-6 минут. Настаивать при закрытой крышке 10-15 минут. Подавать с отваром, добавив сливочное масло.
Бифштекс по-домашнему Потребуется: 500 г говядины, 3 головки репчатого лука, 3 столовые ложки топленого масла, соль, перец. Мясо разрезать на порционные куски, слегка отбить, придав овальную или круглую форму. Посолить и уложить на разогретую сковороду с жиром. Вокруг мяса выложить сырой нашинкованный лук (если жарятся несколько кусков мяса, лук укладывается между ними) и жарить до готовности, периодически помешивая лук, чтобы он не подгорел. Перед подачей бифштексы полить 1-2 ложками крепкого мясного бульона.
батат (сладкий картофель)ная запеканка с мясом Потребуется: 10-12 картофелин, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, соль.
Для начинки: 400 г отварной говядины, 1 луковица, 2 столовые ложки свиного жира, соль, молотый черный перец по вкусу. батат (сладкий картофель) очистить, промыть, отварить до готовности, воду слить. батат (сладкий картофель) обсушить, тщательно растолочь, добавить сырые яйца, масло, сметану, соль, все перемешать, взбить. На сковороду или противень, смазанные маслом, ровным слоем положить батат (сладкий картофель)ное пюре, затем ровным слоем - мясной фарш, смешанный с обжаренным луком и приправленный солью и перцем. Поверх фарша с помощью кондитерского мешочка нанести рисунок из батат (сладкий картофель)ного пюре, блюдо поставить в духовку и запечь до образования золотистого цвета.
"Ленивая" мясная запеканка Потребуется: 500 г мясного фарша, 300 г сыра, 1 банка консервированных шампиньонов, 150 г майонеза. Фарш посолить, выложить на форму, политую растительным маслом. Намазать майонезом, сверху положить шампиньоны. Все это посыпать тертым сыром и поставить в нагретую духовку на 40-50 минут.
Котлеты нежные Потребуется: 250 г отварного мяса, 50 г ветчины, зелень петрушки, 100 г творожной массы, горсть мякиша пшеничного хлеба, вымоченного в молоке и выжатого, 1 сырое яйцо, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 60 г сливочного масла или маргарина, мука, соль. Пропустить через мясорубку варено мясо, ветчину и зелень петрушки, тщательно перемешать с творожной массой, мякишем хлеба, яйцом, солью и панировочными сухарями. Из смеси сформовать круглую котлету, обвалять в муке и поджарить в сливочном масле или маргарине до золотистого оттенка.
Тефтели в сметанном соусе Потребуется: 500 г фарша, 1 яйцо, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 250 л сметаны, 3 столовые ложки панировочных сухарей, растительное масло, соль, перец. Фарш обязательно должен быть жирным (иначе тефтели будут жесткими), лучше смешать пополам говяжий и свиной фарш. Фарш, мелко порубленную луковицу, яйцо, панировочные сухари, соль, перец мешать хорошо и долго, затем оставить открытым на 20 минут для пышности. Слепить мокрыми руками тефтели и обжарить в сильно раскаленном масле (не обваливать ни в чем!). Вынуть тефтели из сковороды и на оставшемся жиру обжарить вторую луковицу, сметану до золотистого цвета, добавить чеснок. Затем тефтели вернуть обратно в сковороду с соусом и потушить под крышкой 15 минут. Лучший гарнир - гречка.
Рагу из телятины Потребуется: 600 г телятины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 репа, 2 головки репчатого лука, 2-3 помидора, 1 столовая ложка муки, зелень, специи, 5-6 столовых ложек жира. Мясо разрезать на порционные куски, посолить и обжарить до образования корочки. Овощи обжарить отдельно, после чего вместе с мясом сложить в кастрюлю, добавить связанную в пучок зелень петрушки или сельдерея, залить бульоном и тушить до готовности. Затем петрушку вынуть, бульон слить, добавить в него пассерованную без жира муку, прокипятить, процедить. Получившимся соусом залить телятину с овощами, добавить дольки помидоров и все прокипятить. При подаче на стол на тарелку выложить мясо, сверху положить овощи с соусом и посыпать зеленью.
Плов из баранины с фруктами Потребуется: 750 г баранины, 125 г сливочного масла, 300 г риса, 100 г чернослива, 100 г изюма, 50 г репчатого лука, 3 лавровых листика, соль по вкусу. Баранину разрезать на три куска, поджарить на масле с мелко нарубленным луком, сложить в невысокую кастрюлю и залить бульоном или кипятком. Затем добавить рис, лавровый лист, изюм, чернослив и тушить до готовности на слабом огне или в духовке не мене 2 часов.
Бараньи котлеты с луковым соусом Потребуется: 4 бараньи котлеты, жир для жаренья, соус из 500 г лука репчатого, 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу, немного мясного бульона. Лук мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Затем добавить томатную пасту, посолить, поперчить, долить немного мясного бульона (можно также небольшое количество воды) и на небольшом огне прокипятить лук: он должен хорошо развариться. Полученное пюре протереть сквозь сито. Котлеты обжарить с обеих сторон на сливочном масле на сильно разогретой сковороде, посолить и поперчить. Каждую котлету полить сверху приготовленным соусом и сейчас же подать к столу. На гарнир можно подать батат (сладкий картофель) во фритюре или рассыпчатый рис.
Чахохбили из баранины Потребуется: 500 г баранины (мякоти), 4 луковицы, 500 г помидоров, 3 картофелины, 1 головка чеснока, 1/2 чайной ложки красного перца, по 1 столовой ложке зелени петрушки, чабера, кинзы, базилика, красного сладкого перца, чеснока, по 1/2 столовой ложки укропа, мяты, эстрагона. Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в течение 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еще 5 минут, слегка посолить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю. батат (сладкий картофель) нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне в течение 20 минут. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, поддерживать на слабом огне 3-5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться под закрытой крышкой.
Филе баранины под сырным соусом Потребуется: 600 г филе баранины, 200 г сыра с голубой плесенью, 1/2 стакана концентрированного овощного бульона, 1/2 стакана сливок, 1 долька чеснока, по 1 веточке розмарина и тимьяна, соль, молотый черный перец, 2 столовые ложки оливкового масла. Мясо вымыть и обсушить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Баранину натереть солью, перцем и чесноком. Зелень вымыть и отряхнуть. Мясо вместе с зеленью обжарить в течение 12-15 минут в оливковом масле. То и другое выложить из сковороды и поставить в теплое место. С сыра срезать корочку и нарезать его кубиками. Выделившийся при жаренье сок вскипятить с бульоном, сливками и сыром. Приправить соус солью и перцем. Филе баранины нарезать ломтиками и подать под соусом. На гарнир можно подать стручковую фасоль и отварной батат (сладкий картофель).
Баранина в горшочке Потребуется: 1 кг баранины, 15-20 стеблей зеленого лука, зелень петрушки, 3-4 помидора, 1 чайная ложка молотого красного перца, 6 столовых ложек сливочного масла, немного мяты. Для приготовления этого блюда потребуется глиняный горшочек с крышкой. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить к нему крупно нарезанный лук, мяту, зелень, петрушку, нарезанные ломтиками помидоры, молотый красный перец, масло, соль. Все хорошо перемешать и уложить в горшочек, влить туда 1 стакан воды, закрыть горшочек крышкой и замазать тестом. Поставить в духовку и запекать около 2 часов при высокой температуре.
Печеночный паштет Потребуется: 1 кг картофеля, 2 яйца, 1 кг свежей печени (говяжьей или куриной), 3-4 луковицы, 50-70 г сливочного масла, соль, перец по вкусу, мука или панировочные сухари. Из картофеля с небольшим количеством молока и двумя желтками приготовить пюре. Печень нарезать на небольшие кусочки и обжарить в 2 столовых ложках растительного масла до готовности, после чего 2-3 раза пропустить ее через мясорубку. Глубокую сковородку или форму слегка смазать маслом и обсыпать мукой (или сухарями). Лук мелко порезать и обжарить в масле, на котором жарилась печень. В большой миске соединить печень, жареный лук и мягкое сливочное масло, все хорошенько взбить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу. Взбить в крутую пену яичные белки и осторожно соединить их с картофельным пюре. Посолить, поперчить по вкусу и разделить на три части - одну побольше и две поменьше. В подготовленную сковороду выложить большую часть пюре и разровнять, далее положить слоями печень и пюре. Сверху украсить майонезом, тертым сыром и т.д. Поставить в духовку и запечь до золотистого цвета.
Индейка, тушенная с овощами Потребуется: 1,5 кг индейки, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 перец паприки, 100 г майонеза, зелень, 2 зубчика чеснока, соль, молотый перец. В глубокую кастрюлю поместить филе индейки, залить небольшим количеством воды и варить на сильном огне до полуготовности (примерно 15-20 минут). Затем добавить морковь, тертую на средней терке, лук, нарезанный полукольцами, перец, паприку, нарезанный полукольцами, и продолжать готовить на среднем огне 15 минут. Больше воды не добавлять! Далее добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, мелко нарубленную зелень, соль, перец и майонез. Подержать на огне еще 5 минут.
Цыпленок "карри" Потребуется: 500 г куриного филе, 2 помидора, 2 луковицы, 1 чашка сметаны, 50 г подсолнечного масла, специи (зира, карри, чили, чеснок). Нарезать лук ломтиками и обжаривать в подсолнечном масле, пока он не станет золотистым, добавить мелко нарезанные помидоры. Жарить 5-7 минут, потом добавить сметану и специи. Перемешать, добавить филе и через 10 минут подавать к столу. На гарнир лучше всего подать рис.
Курица с грибами Потребуется: 1 курица, 200 г шампиньонов, 200 г сметаны, растительное масло, 2 луковицы, 1 морковь, соль, перец. Курицу порезать на кусочки (крупные). Лук и морковь порезать. Все: курицу, грибы, лук, морковь - обжарить по отдельности, сложить в утятницу, посолить, поперчить, залить сметаной и тушить 25-30 минут.
Котлетки "Метропольки" Потребуется: куриные грудки, печень, сливочное масло, соль, специи. Печень провернуть через мясорубку два раза, посолить, быстро обжарить со специями, раскатать на средней величины шарики, в центр которых положить по 1/2 чайной ложки сливочного масла, и завернуть в предварительно отбитые в лепешку куриные грудки. Обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Подавать горячими.
Котлеты из печени Потребуется: 500 г говяжьей печени, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, соль, специи. Печень с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешать и сформовать котлетки типа оладушек, поскольку фарш жидкий. Поджарить на разогретом растительном масле.
ВЫРЕЗКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ 1 кг вырезки, 50 г сала, соль. У копытных животных под позвоночником находятся два мышечных тяжа. Это нежное мясо называется вырезкой. Вырезку очистить от пленок, нашпиговать тонкими брусочками свиного сала, натереть солью, завернуть в фольгу, положить на противень и поместить в духовой шкаф на 1-1,5 часа.
ГОВЯЖИЙ ШАШЛЫК С АНАНАСОМ 1 ананас, 500 г мягкого мяса, 1 головка чеснока, 12 зеленых оливок без косточек, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г соевого соуса (можно заменить 100 мл белого столового вина и 1 ст. ложкой уксуса), соль. Ананас очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить жесткую сердцевину. Головку чеснока разделить на дольки, дольки очистить, измельчить и растолочь. Одну очищенную половину ананаса пропустить через мясорубку (можно использовать соковыжималку) и отжать через несколько слоев марли, чтобы получился свежий сок. Вторую очищенную половину ананаса нарезать небольшими кубиками (размером около 2 см). Полученный свежий сок ананаса смешать с толченым чесноком и соевым соусом. Мясо хорошо промыть и порезать кусочками размером также около 2 см. Кусочки мяса сложить в кастрюльку и, залив приготовленной смесью ананасного сока, чеснока и соевого соуса, выдержать в течение 2-3 часов при закрытой крышке. Нанизать на шампуры попеременно кусочки мяса и кусочки ананаса, в начале и на конце каждого шампура поместить по одной оливке. Приготовленные таким образом шашлыки обмазать растительным маслом и обжарить над горящими (без пламени) углями примерно в течение 15-20 минут, все время поворачивая шампуры для равномерного обжаривания. Сразу же после окончания обжаривания шашлыки немного посолить. Самый лучший гарнир к этому блюду - вареный рис.
ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ КОСУЛИ Печень одной косули, 40 г муки, 2 яйца, панировочные сухари, 50 г жира, лимон, соль. Печень очистить от пленок и жил, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и зажарить в кипящем жире. Готовое блюдо украсить кружочками лимона и подавать с гарниром.
ЖАРКОЕ НА ГРИЛЕ 600 г ростбифа, соль, перец, 40 г масла, 400 г лука, 100 г сливочного масла. Куски мяса отбить, надрезать со стороны жил, посыпать солью и перцем, обмакнуть в масло и уложить на гриль. Готовое мясо должно внутри остаться розовым. Очистить лук, нарезать полосками и обжарить в сливочном масле. Лук разложить на мясе и сразу подавать.
ЗАКУСКА ИЗ МЯСА И СОСИСОК 200 г мягкого мяса, 1 сосиска, 2 яблока, 1 луковица, соль, перец, томатное пюре, растительное масло, 4-6 ломтей белого или черного хлеба. Можно использовать говядину, баранину, телятину или курятину. Мясо разрезать на кубики толщиной 3-4 см и нанизать вместе с кусками сосиски, ломтиками яблока и кусочками лука на вертел. Указанного количества продуктов хватит на 4-6 вертелов. Мясо посыпать солью и перцем и смазать густым томатным пюре, все продукты сбрызнуть растительным маслом, затем обжарить на углях. Подавать на ломте белого или черного хлеба. Хлеб должен быть рекомендованных сортов.
КОТЛЕТЫ ПО-БЕЛОРУССКИ 800 г филе курицы, 120 г говяжьей печени, 0,5 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 120 г белого хлеба. От тушки курицы отделить большое и малое филе с косточкой от крыла, зачистить от пленки и сухожилий и отбить. Приготовить фарш: репчатый лук нарезать и спассеровать, отдельно поджарить говяжью печень, дважды пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль по вкусу и перемешать. На большое филе курицы уложить фарш, завернуть и придать изделию форму котлеты так, чтобы косточка осталась снаружи. Затем котлету смочить во взбитом и разведенном молоком яйце и вывалять в сухарях; повторить это дважды. Котлеты обжарить во фритюре и положить на гренки, приготовленные из белого хлеба. Для оформления блюда из малого отварного филе (можно из копченого рулета) вырезать гребешок, уложить его на котлету, а на косточку надеть бумажную папильотку. Добавить свежие помидоры или маринованные грибы, украсить блюдо зеленью петрушки или укропа.
КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ 1 курица (1 кг), 100 г белой булки, 0,5 стакана молока или сливок, 2 ст. ложки сухарей, 200 г сливочного масла, соль. Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Мясо вместе с кожей отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке или сливках черствую булку и вторично пропустить через мясорубку, положить размягченное сливочное масло, посолить и тщательно вымешать. Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на масле до образования румяной корочки (4-5 минут). После этого сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовку. Готовые горячие котлеты уложить на блюдо, полить растопленным маслом.
КУРОПАТКИ, ЖАРЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ 2 куропатки, 100 г сливочного масла, 200 г сала, 1 лимон, перец, соль. Обработать тушки куропаток, выпотрошив их через горлышко. Затем обернуть грудки ломтиками очищенного лимона, а сверху - ломтиками сала, завернуть в смазанный маслом пергамент, насадить на вертел и жарить над раскаленными углями.
МОРСКАЯ КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С КУРИЦЕЙ 20 г сушеной морской капусты, 270 г курицы, 20 г свиного сала, 5 г кунжутного масла, 5 г соевого соуса, 10 г рисовой водки, 13 г репчатого лука, 10 г крахмала, 0,5 яйца (белок). Подготовленную морскую капусту нарезать ромбиками. Лук репчатый нашинковать. Мякоть вареной курицы нарезать ломтиками. Зеленый лук нарезать кусочками (1-2 см). На сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира положить репчатый лук и, встряхивая сковороду, жарить его, затем добавить морскую капусту, курицу, влить заправленный бульон (50 г) и, продолжая встряхивать сковороду, струйкой влить сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а потом растопленное свиное сало и кунжутное масло.
МЯСО ЛОСЯ ШПИГОВАННОЕ 1 кг мяса, 200 г сала, 2 ст. ложки уксуса, 1 головка чеснока, 2 морковки, 2 средние луковицы, клюквенное пюре и томат-паста - по 3 ст. ложки, перец, соль. Мясо режут крупными кусками и замачивают на несколько часов в слабом растворе уксуса. Каждую дольку чеснока разрезают на две части. Свиное сало и морковь нарезают тонкими брусочками. Шпигуют мясо салом, морковью и чесноком. Солят, посыпают перцем и обжаривают со всех сторон на разогретой с жиром форме до коричневой корочки. Затем добавляют нарезанный репчатый лук еще раз обжаривают мясо вместе с ним. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавляют томат-пасту и вновь прожаривают. Затем перекладывают мясо в кастрюлю, заливают бульоном или кипяченой водой и тушат около 2 часов до готовности. В бульон добавляют немного клюквенного или яблочного пюре, лимонную кислоту, сахар, чтобы мясо имело кисло-сладкий вкус. За 10 минут до готовности кладут лавровый лист, укроп. При подаче нарезают мясо порционными кусками, поливают соком, в котором оно тушилось. Подают с овощным гарниром.
ОЛЕНИНА ПО-ОХОТНИЧЬИ 0,5 кг мяса, 1 ст. ложка уксуса, 100 г свиного сала, 50 г жира, 50 г клюквы, 50 г томата-пасты, 5-6 долек чеснока, крупная головка репчатого лука, перец, соль. Оленину кусками вымачивают в слабом растворе уксуса, шпигуют салом и чесноком, обжаривают на разогретой с жиром форме со всех сторон, предварительно посолив и посыпав перцем. Добавляют нарезанный репчатый лук и обжаривают мясо вместе с ним. Кладут томат-пасту и опять обжаривают. Затем перекладывают мясо в кастрюлю, заливают бульоном, добавляют протертую клюкву или лимонный сок (можно лимонную кислоту), сахар и тушат до готовности.
ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ Перед употреблением печень необходимо нарезать на пластины толщиной 8-10 см и вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов, чтобы очистить ее от желчи. Одни говорят, что печень жареная чрезвычайно нежна и вкусна, другие не находят в ней ничего особенного. Вкус жареной печени зависит от правильного приготовления. Жарить печень следует на хорошо прогретом противне, обязательно на сливочном масле. Печень нарезают кусочками, не толще 1,5 см, солят с обеих сторон и укладывают на противень плотно, кусочек к кусочку. Одну сторону обжаривают до тех пор, пока кусочек не прожарится на 0,5 толщины. Затем кусочки переворачивают и обжаривают с другой стороны, но уже с нарезанным кружочками луком. Печень подается прямо с противня, без гарнира, но с прожаренным на той же форме луком. К жареной печени очень хороша горчица.
ПЛОВ С ФАРШИРОВАННЫМИ КУРОПАТКАМИ 200 г риса, 50 г жира, 100 г моркови, 50 г лука, соль и специи по вкусу.
Фарш: 100 г баранины (мякоти), 60 г лука, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы или укропа, соль и специи по вкусу. Старинное блюдо, изобретенное охотниками. Освежеванных куропаток ошпарить кипятком, ощипать, опалить, выпотрошить и промыть несколько раз теплой водой. Приготовить фарш из мякоти баранины, добавить тонко нашинкованные лук и чеснок, рубленую зелень кинзы или укропа, заправить солью и черным молотым перцем, хорошо перемешать, нафаршировать куропаток. Раскалить растительное масло, обжарить в нем лук, положить фаршированных куропаток и обжарить вместе с нашинкованной морковью до полуготовности. Затем залить водой и тушить на очень медленном огне 45-50 минут. По готовности заправить солью и специями, засыпать подготовленный рис, залить водой и, увеличив пламя, варить до полной готовности. Накрыть на 25 минут. При подаче на стол осторожно вынуть куропаток, плов перемешать, переложить на блюдо. Куропаток вместе с фаршем разделить на части и уложить сверху. Плов имеет коричневатый оттенок.
ПЛОВ С ФАРШИРОВАННЫМИ ПЕРЕПЕЛКАМИ 100 г риса, 100 г мяса (50 г на фарш), 50 г жира, 100 г лука (50 г на фарш), 100 г моркови, 1 яйцо на десять порций, соль и специи по вкусу. Этот плов считается деликатесом. В старину он украшал стол только зажиточных семей; способ его приготовления держался в секрете. Его можно отнести к диетическим блюдам, так как плов отличается нежным вкусом и высокой усвояемостью. Готовят его на растительном масле в августе-сентябре, когда перепелки более упитанные. Перепелок окунуть в кипяток, быстро ощипать, промыть в горячей воде, осушить полотенцем, посыпать смесью соли, черного перца и жира. Из жареной баранины приготовить фарш, добавить нашинкованный лук, зелень кинзы, соль и молотый горький перец, все перемешать со взбитым куриным яйцом. Нафаршировать перепелок и отложить. Прокалить растительное масло, обжарить лук, положить мясо и морковь, перемешав 2-3 раза, поверх моркови положить фаршированных перепелок, залить водой на уровне содержимого кастрюли и дать закипеть на медленном огне. Заправить солью и специями и томить 1 час. Если испарится влага, долить кипяток. Затем положить промытый рис, налить воды и на сильном пламени довести плов до полной готовности. Накрыть на 20 минут. Перед подачей на стол осторожно вынуть фаршированных перепелок, а плов, перемешав, уложить на блюдо горкой. Сверху положить перепелок. Можно подать плов отдельными порциями на тарелках. К плову подать салат или сок. Рис в этом плове получается с желтоватым оттенком, в нем хорошо заметны темные зажаренные кусочки мяса и соломка вареной моркови.
РОСТБИФ 1 кг филе, 50 г растительного масла, 50 г сала, перец, соль. Филе или вырезка говядины, нарезанная поперек волокон небольшими ломтиками толщиной 2 см и весом 150 г. Ростбиф жарится тремя способами: полностью прожаривается, полупрожаривается и с кровью, так называемый англез. Подают ростбиф как в горячем, так и в холодном виде с маринованной свеклой, горошком, хреном или горчицей. Способ приготовления: филе вымыть, очистить от пленок и жилок, отбить с обеих сторон мокрой деревянной тяпкой, посолить, поперчить и сложить в миску. Мясо облить (или залить) растительным маслом и выдержать сутки на холоде. Приготовить казанок или иную посуду, в которой будет жариться мясо, и положить в нее свиное сало (можно кусочками). Филе вынуть из масла и жарить на сале в духовке 20 минут, часто поворачивая. К концу жаренья подлить в казанок воды или бульона. Когда ростбиф будет готов (середина его должна остаться розоватой), разрезать его на ломтики (как ветчину), выложить на блюдо и облить соком, в котором он жарился.
СЕДЛО КОСУЛИ НА ШАМПУРАХ 1-1,2 кг мяса хребтовой части, 3-5 ст. ложек растительного масла, соль, перец. Для масла с приправами: 70 г сливочного масла, 2 измельченные луковицы, 1 ст. ложка зелени петрушки. Зачистить хребтовую часть молодой косули от костей и целиком отделить обе боковые мышцы (вырезка). Вымыть, нарезать небольшими ломтиками толщиной 2 см поперек волокон. Затем отбить, посолить, обильно смазать растительным маслом и поставить в холодное место на 30 минут. После этого нанизать на небольшие шампуры и обжарить над углями, при необходимости время от времени смазывая растительным маслом. Готовое мясо подать с брусочками сливочного масла с приправами, а также с кочанным салатом или салатом из помидоров.
ФАРШ ИЗ ЛИВЕРА 700 г ливера, 2 луковицы, 4 ст. ложки жира, 1 ч. ложка муки. Ливер (сердце, легкое) разрезать на куски массой 30-40 г, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем пропустить через мясорубку, слегка обжарить с мукой и заправить соусом. Соус готовится так: обжарить мелко нашинкованный лук с жиром и мукой до светло-коричневого цвета. Затем добавить полстакана бульона и проварить в течение 10 минут. Добавить перец, лавровый лист, соль.
Рыбные блюда Щука, припущенная с овощами Потребуется: 1 кг щуки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 1/2 лимона, перец, лавровый лист, кардамон, эстрагон, укроп, соль. Подготовленную и подсушенную щуку натереть солью. Измельченные коренья спассеровать на масле и начинить ими рыбу. Щуку уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды, добавить сок лимона, пряности, сверху посыпать натертой коркой лимона и припускать в течение 30 минут. Готовую щуку переложить на подогретое блюдо, нарезать кусочками и залить процеженным соусом, в котором тушилась рыба. Рыбу украсить зеленью и ломтиками лимона. На гарнир можно подать отварную капусту брокколи или кольраби.
Треска отварная с маслом и яйцом Потребуется: 800 г трески, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2-3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу. Овощи залить холодной водой и отварить. Треску сбрызнуть уксусом, поместить в кастрюлю с горячим овощным отваром и варить на слабом огне 30 минут. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Когда рыба будет готова, осторожно выложить ее на блюдо, посыпать яйцами, зеленью и полить растопленным маслом. Рыбу можно подать с томатным или грибным соусом.
МОРСКОЙ ОКУНЬ НА ГРИЛЕ 400 г филе морского окуня, 1 лимон, соль, перец, 40 г растительного масла, 0,75 стакана стручков перца, 40 г зеленого масла. Маринованную, посоленную и посыпанную перцем рыбу обмакнуть в масло и уложить на горячую решетку. Гарнировать стручками перца. На готовую рыбу положить зеленое масло и ломтики лимона.
Рыба в белом соусе Потребуется: 2 порционных куска палтуса, 1 пакетик сливок, 1 пакетик яблочного сока, 200 г свежих шампиньонов. Залить рыбу на сковородке яблочным соком и проварить в нем около 5 минут с момента закипания. Одновременно на другой сковороде поджарить грибы. Выложить рыбу в сковороду с грибами и залить сливками. Посолить, добавить специи. Тушить на слабом огне около 10-15 минут. Подавать вместе с грибами и соусом.
Рыба, печенная "под шубой" Потребуется: 1 кг трески (можно любую подходящую рыбу), 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 200 г майонеза, 200 г твердого сыра. В казан или в чугунную глубокую сковороду положить рыбу, нарезанную ломтиками. Сверху присыпать тертой морковью и луком, нарезанными кольцами. Затем посыпать тертым сыром. Заправить майонезом. Поставить в духовку на медленный огонь и довести до готовности (примерно 20-25 минут).
Рыба по-монастырски Потребуется: масло, 700 г филе окуня, 1 большая луковица, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 банка консервированных грибов, 1 банка майонеза, сливки, сыр, зелень. Масло распустить на глубокой сковороде, выложить слой рыбы, потом слой лука, нарезанного, как на шашлык, слой яиц, нарезанных вдоль, слой грибов. Все поперчить, рыбу посолить. Все залить коктейлем: 2/3 майонеза и 1/3 сливок. Твердый сыр натереть на терке и покрыть все тонким слоем. Тушить в духовке при температуре 250 С в течение 30 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Форель печеная Потребуется: стейк форели (или семги), специи для рыбы, овощи замороженные (например, смесь брокколи, моркови и стручковой фасоли), сушеный базилик, соль, перец. Стейк посолить, поперчить, посыпать специями для рыбы. Фольгу слегка смазать сливочным маслом, выложить на нее рыбу. Рядом положить 1/2 пачки замороженных овощей, посолить их, поперчить, рыбу посыпать сушеным базиликом (для украшения). Все это закрыть сверху фольгой и поставить в духовку на 25 минут.
Рыба, запеченная в фольге с овощами и майонезом Потребуется: 750 г морской рыбы, 5 помидоров, 100 г зеленой фасоли, 2-3 головки репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, 100 г оливкового майонеза, зелень петрушки по вкусу, красный и черный перец по вкусу, соль. Морскую рыбу очистить, удалить кости, посолить, посыпать перцем и оставить на 15-20 минут. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, порезать на кубики. Фасоль отварить до готовности, лук очистить и нарезать колечками. Челнок мелко порубить с солью. Лист фольги густо смазать майонезом, выложить рыбу, на нее - овощи слоями, добавить оставшийся майонез. Фольгу завернуть таким образом, чтобы шов оказался сверху. Запекать в духовке при температуре 220-250 С в течение 40 минут.
Сом в сметанном соусе Потребуется: 1 кг сома, 1/2 лимона, 50 г хрена (корень), 1 столовая ложка муки, 1 стакан сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, перец душистый горошком, соль по вкусу. Приготовить пряный отвар, добавив в него лимонный сок, зелень, несколько ломтиков лимона. Затем нарезать рыбу порционными кусками, хорошо промыть их в холодной воде, опустить в кипящий отвар, довести до кипения, затем значительно уменьшить нагрев и варить до готовности. Готовую рыбу выложить на блюдо. Приготовление соуса. Корень хрена мелко натереть, выложить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить (следить за тем, чтобы хрен не потемнел), затем посыпать мукой, перемешать, добавить сметану, несколько ложек отвара, соль. Соус осторожно прокипятить, охладить. Кусочки рыбы обильно залить соусом. Подавать блюдо холодным.
Судак с овощами в горшочке Потребуется: 700 г филе судака, 1-2 цуккини, 3 моркови, 200 г корня сельдерея, 4-5 картофелин, 300 г свежих шампиньонов. Цуккини, морковь, корень сельдерея, батат (сладкий картофель) промыть, очистить от кожицы и нарезать одинаково крупными кубиками. Отварить овощи в небольшом количестве воды до полуготовности. В кастрюлю положить рыбу, подготовленные овощи, грибы залить рыбным бульоном и проварить 5-7 минут (до готовности рыбы). Вынуть овощи и рыбу, а бульон отцедить и выпаривать в течение 10 минут. Разломить рыбу на кусочки и положить на дно горшочков, сверху уложить овощи, залить выпаренным бульоном и положить дольку лимона без кожицы. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 5 минут. Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Сазан, тушенный с луком Потребуется: 1 сазан (или карп), 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3-4 головки репчатого лука, 5-6 столовых ложек 3%- ного уксуса (по вкусу), сахар, соль, гвоздика, лавровый лист, перец душистый молотый, перец горький молотый по вкусу. Рыбу подготовить (очистить, выпотрошить, промыть) и нарезать на порционные куски вместе с кожей и костями. По желанию можно отделить филе (без кожи и костей). Кусочки надо посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой золотистой корочки. Лук порезать кольцами, слегка поджарить и половину нормы положить в сотейник (или на противень), добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, влить уксус с сахаром, затем уложить кусочки рыбы, а сверху - оставшийся лук, залить рыбным бульоном и поставить на маленький огонь тушить. При подаче к столу полить рыбу соком, в котором она тушилась, посыпать зеленью. На гарнир подать жареный батат (сладкий картофель).
Осетрина по-итальянски Потребуется: 350 г филе осетрины, 1/2 головки репчатого лука, 1-2 помидора, 2 столовые ложки белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка острого томатного соуса, 1/3 лимона, соль, перец во вкусу. Филе осетрины без кожи нарезать порционными кусками и припустить в разогретом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Готовые кусочки рыбы подать к столу, полив соком, в котором она тушилась, с добавлением в него масла, сока лимона и острого томатного соуса. На гарнир можно подать макароны (из муки полезной для вашей группы крови).
Карп заливной по-венгерски Потребуется: 1 карт (весом около 1 кг), 2-3 сладких зеленых перца, 2-3 помидора, 2 чайные ложки желатина, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, паприка, соль по вкусу. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде. Затем разделить на филе с кожей без костей, из отходов сварить крепкий бульон, добавить лук, паприку, соль, часть сладкого зеленого перца и помидоров. Когда бульон будет готов (примерно через час), погрузить в него нарезанное кусками филе и отварить до готовности. Затем осторожно вынуть куски рыбы, бульон процедить и добавить желатин. Куски рыбы разложить на блюде, залить желе и оставить застывать. Перед подачей к столу украсить блюдо заленью , перцем, помидорами, сваренными вкрутую яйцами.
Минтай, тушенный с сыром и ветчиной Потребуется: 600 г минтая (или путассу), 150 г копченой грудинки, 100 г тертого сыра, 40 г растительного масла, 200 г помидоров, 100 г маринованных огурцов, 400 г отварного картофеля, горчица, ароматическая зелень. Рыбу нарезать с кожей на кругляши толщиной 3 см, положить в смазанную маслом огнеупорную форму. Смазать рыбу тонким слоем горчицы, затем на каждый кусок положить ломтик ветчины или грудинки. Налить в форму немного рыбного бульона или воды и посыпать тертым сыром. Запекать в жарочном шкафу до тех пор, пока рыба не станет мягкой и не образуется румяная корочка. Подать на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью или положив сверху ломтики помидора и маленькие маринованные огурцы. На гарнир - отварной батат (сладкий картофель).
Карп по-краковски Потребуется: 1,5 карпа, 4 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 кофейная чашечка точеного миндаля, 2 столовые ложки изюма, соль, молотый черный перец по вкусу, 1 л воды, 1/2 стакана растительного масла. Очистить карпа, нарезать кусками толщиной около 3 см, посолить, посыпать перцем и оставить в холодном месте на ночь. Положить в кастрюлю лук, нарезанный ломтиками, разобранный на дольки чеснок, толченый миндаль, соль, немного черного перца и изюм, залить водой, прибавить масло и поставить на огонь. Когда бульон закипит, положить в него куски рыбы и варить в течение 30 минут на слабом огне. Готовые кусочки вынуть и уложить на блюдо, стараясь придать кусочкам форму целой рыбы. Процедить соус и варить, пока жидкость не выпарится до 2/3. Залить рыбу соусом и украсить нарезанной кружочками отварной морковью.
Карп (или сазан) в соусе с белым вином Потребуется: 600 г карпа (или сазана), 1 головка репчатого лука, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки белого вина, 3-4 помидора, 120 г свежих шампиньонов, 400 г белого соуса. Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать на масле до готовности, не давая ему зарумяниться. В спассерованный лук добавить сухое белое вино и кипятить 3-5 минут, затем положить помидоры (без кожи и семян), припущенные шампиньоны, нарезанные мелкими ломтиками, и нагревать в течение 1-2 минут. Все это смешать с соусом и белым вином, довести до готовности и полить припущенную рыбу. На гарнир можно подать отварной батат (сладкий картофель). Так же можно приготовить судака, щуку, налима, треску, камбалу, палтуса, рыбу осетровых пород.
Рыбное жаркое по-охотничьи Потребуется: 600 г филе скумбрии, 4 головки репчатого лука, 50 г шпика, соль, майоран, молотый черный перец, ягоды можжевельника, тмин, эстрагон, базилик по вкусу, 1-2 зубчика чеснока. Филе рыбы нарезать на кусочки, посыпать пряными травами и ягодами, измельченным чесноком, добавить обжаренный на шпике лук. Рыбу уложить в огнеупорную посуду, добавить немного воды и запечь в духовке. Подавать к столу с отварным картофелем.
Запеканка из рыбы по-чешски Потребуется: 500 г рыбы, 1-2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2-3 столовые ложки жира, соль, уксус по вкусу. Подготовить рыбу и отделить филе. Филе нарезать на порционные куски, сбрызнуть уксусом, посолить и положить в смазанный жиром сотейник. Яйцо взбить, смешать с молоком, всыпать муку и, размешав, залить рыбу. Сотейник поставить в нагретую духовку и запекать блюдо около 30 минут.
Запеканка из рыбы с грибами Потребуется: 700 г филе рыбы (хека, трески, окуня), 300 г свежих или соленых грибов, 1,5 стакана сметаны или молока, 1 столовая ложка молотых сухарей (или 2 столовые ложки тертого сыра), 1-2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, соль, молотый черный перец по вкусу. В смазанную форму уложить подготовленное сырое рыбное филе, на него - слегка обжаренные в масле грибы, смешанные с мукой. Затем полить рыбу с грибами сметаной или молоком, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке, пока рыба не покроется румяной корочкой.
Горбуша, запеченная под майонезом Потребуется: 1 тушка горбуши, 1 головка репчатого лука, соль, перец, кориандр по вкусу, 200 г майонеза. Горбушу почистить, выпотрошить, еще раз промыть, разделить на две части, каждую из которых натереть солью, посыпать кориандром. Но можно рыбу оставить целиком - кому как нравится. Лук нарезать колечками. Затем рыбу плотно завернуть в фольгу, переложив луком, поперчив и хорошо смазав майонезом. Запекать до готовности в хорошо прогретой духовке (лучше на средней полке).
Форель отварная Потребуется: 1 кг форели, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея.
Для соуса: 3-4 столовые ложки сливочного масла, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 1 лимон, 1/4 мускатного ореха, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Сварить очищенную и промытую форель в слегка подсоленной воде, положив туда коренья (если нет сотейника, завернуть рыбу в кусок ткани и привязать ее края к ручкам кастрюли, что позволит легче вынуть сварившуюся рыбу). Вынуть готовую рыбу на подогретое блюдо. Распустить сливочное масло, разогреть и добавить очень мелко нарезанные, сваренные вкрутую яйца, выжать сок лимона, приправить солью, молотым черным перцем, добавить немного мускатного ореха и мелко нарезанную зелень петрушки. Готовым соусом залить рыбу.
Рыба в лимонном соусе Потребуется: 1 тушка окуня, 1 лимон, соль, перец по вкусу, 1 пучок зелени, 3-4 дольки чеснока, 1-1,5 л воды. Рыбу почистить, выпотрошить и вытащить жабры. Посолить, поперчить, нашпиговать чесноком и поставить в холодильник. Мелко нарезать чеснок, помыть зелень (кинзу или петрушку). Глубокую сковороду слегка смазать растительным маслом, выложить рыбу, залить горячей водой и поставить на небольшой огонь. Как только рыба внизу схватится, аккуратно перевернуть ее, выдавить сок одного лимона в бульон (по вкусу - перец Чили) и довести рыбу до готовности. Перед тем как снять рыбу с огня, добавить резаные чеснок и зелень. Если есть соевый соус, добавить и его. На рыбу выложить кусочки лимона и подавать горячей в той же посуде, в которой она готовилась. Для бульона подать пиалки, а на гарнир - рис.
Запеченный тунец Потребуется: 200 г слоеного теста, 6 помидоров, 50 г сыра "Чеддер".
Для соуса: 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки муки, 2 стакана молока, соль, молотый черный перец по вкусу, 1/2 чайной ложки горчицы, 180 г сыра "Чеддер", 400 г консервированного тунца. Разогреть духовку до температуры 180 С. Приготовление соуса. Растопить масло в большом сотейнике, положить аккуратно нарезанный лук и пассеровать в течение 4-5 минут до золотистого цвета. Добавить муку и подержать на огне еще 2 минуты. Снять сотейник с огня и влить молоко. Посолить, поперчить и снова поставить на огонь. Варить, помешивая, пока соус не начнет оставаться на ложке. Добавить горчицу, сыр и тунца и тушить еще 2 минуты. Смазать маслом жаростойкую форму среднего размера. Выложить на дно слой соуса с тунцом, затем пластинку слоеного теста, снова слой с тунцом и слой помидоров (нарезанных пластинами). Продолжать в такой последовательности, закончив слоем соуса с тунцом. Оставить немного помидоров для верха. Посыпать сверху тертым на мелкой терке сыром, украсить оставшимися помидорами и накрыть фольгой. Выпекать в течение 15-20 минут, затем, сняв фольгу, держать в духовке еще 15-20 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Это блюдо идеально подходит для заморозки. Перед приготовлением следует вынуть его на ночь из морозилки.
КАЛЬМАРЫ В СОУСЕ 800 г кальмаров, 1-2 помидора, 1,5 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 стакана воды, 1 лимон, укроп, 1 лавровый лист, молотый красный перец, аджика, 1 ст. ложка пряных трав, 1 яичный желток, соль. Очищенные кальмары нарезать кусочками. Влить в кастрюлю 2 стакана воды, сок лимона, добавить мелко нарезанные лук, помидоры, чеснок, укроп, пряные травы, лавровый лист, соль и перец, положить туда же кальмары и тушить на слабом огне под крышкой 1 час, Посолить по вкусу. При подаче, сняв кастрюлю с огня, добавить желток, смешанный с соком лимона и соусом.
КАЛЬМАРЫ СО ШПИНАТОМ 1 кг кальмаров, 1 луковица, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 125 г турецкого гороха (или гороха нут), 500 г брюквы, 250 г шпината, 100 г зелени петрушки, 1 ст. ложка молотого кориандра, 1 ст. ложка молотого красного перца, щепоть молотого черного перца, соль. Бланшировать очищенные кальмары, нарезать кусочками, посолить, посыпать кориандром, черным и красным перцем. Налить в кастрюлю томатную пасту, разведенную стаканом воды, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, кальмары, замоченный накануне турецкий горох и варить на умеренном огне 45 минут, время от времени доливая воду, затем положить нарезанную ломтями брюкву, мелко нарезанный шпинат и петрушку и варить еще 15 минут.
КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ ЦЕЛИКОМ 1 карп (1-1,5 кг), 3 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, 1 ст. ложка томата-пюре, соль по вкусу. Очистить тушку карпа, посолить изнутри и снаружи. Через 30 минут рыбу хорошо смазать растительным маслом, положить на противень, добавить нарезанный лук, мелко нарезанный чеснок, масло, лавровый лист, перец, томат пюре, соль. Поливая периодически соусом, запекать около часа. Перед подачей рыбы к столу чеснок вынуть.
ПАЛТУС ОТВАРНОЙ С ГРИБАМИ 600-800 г рыбы, 300 г грибов, 0,5 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сметаны, соль и перец по вкусу. Очистить, тщательно промыть и нарезать очень тонкими ломтиками грибы (рекомендованных сортов). Выложить их в посуду, добавить сливочное масло, тушить до готовности в течение 40-45 минут. Подготовленное филе палтуса нарезать порционными кусками. Посолить, поперчить. Выложить на противень, добавить немного воды, специи, корень петрушки, репчатый лук. Отварить до готовности. Влить в грибы отцеженный отвар рыбы, заправить пассерованной мукой, растертой с маслом. Прогреть и добавить сметану. Выложить рыбу в миску, закрыть ее сверху грибами. Посыпать измельченной зеленью петрушки.
ПИРОЖКИ С ЛОСОСИНОЙ 400 г лососины, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сметаны, 4 яйца, 200 г муки, 1 ч. ложка соли, говяжий жир. Ложку масла растереть в пену, добавить ложку сметаны и столько муки, чтобы можно было раскатать замешанное тесто. Раскатав тесто не очень толсто, разложить на него кусочками нарезанную лососину, посыпать солью и положить горками 3 сваренных вкрутую, изрубленных яйца, накрыть тестом и вырезать стаканом пирожки в виде полумесяца. Пирожки варить в говяжьем жире.
РАКИ В БЕЛОМ ВИНЕ 10 раков, 1 стакан белого вина, 1 ч. ложка муки, 0,25 ч. ложки тмина, 2 ст. ложки масла. Промытых раков положить в разогретый котелок, Е котором предварительно растопить ложку масла, и обжарить до розового цвета, переворачивая вилкой. Посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить 2 лавровых листа, залить белым вином и, накрыв котелок, варить 10 минут. Когда раки будут готовы, их надо вынуть, уложить в миску или на блюдо, накрыть крышкой. Из бульона, полученного при варке раков, приготовить соус. Для этого процедить бульон в котелок, поставить на огонь, всыпать муку, смешанную с чайной ложкой масла. Прокипятить 1-2 минуты и, сняв с огня, добавить еще масла, помешивая ложкой, пока оно не распустится. При подаче раков блюдо можно украсить веточками зелени петрушки. Соус подать отдельно.
РЫБНЫЕ ШАМПУРЫ НА ГРИЛЕ 400 г филе морского окуня, 1 лимон, 4 луковицы, 200 г зеленых огурцов, 200 г стручков красного перца, соль, перец, 400 г сливочного масла, 8 ломтиков белого хлеба (желательно из пшеницы твердых сортов). Разрезанное на куски, маринованное в лимонном соке рыбное филе попеременно с луком, ломтиками огурца и стручками перца нанизать на шампуры. Посолить, поперчить, смазать маслом и уложить на гриль. Подавать на ломтиках белого хлеба.
САРДИНА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ 600 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 морковки, 1 луковица, 0,5 стакана растительного масла, 3-4 горошины перца, соль. Рыбу разрезать на куски, посолить, залакировать и обжарить в масле. Нарезанные морковь, лук слегка обжарить. Подготовленные рыбу и овощи положить в кастрюлю, добавить перец, соль, масло растительное и тушить 30 минут.
ТРЕСКА ОТВАРНАЯ С ЯЙЦАМИ 600-800 г рыбы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 ст. ложки сливочного масла, 4-5 яиц, соль по вкусу. Подготовить треску, вынуть кости, снять кожу и нарезать порционными кусками. Плавники, хвосты, мелкую рыбу залить небольшим количеством воды, добавить соль, перец, лавровый лист, коренья и проварить 30 минут, после чего отвар процедить, довести до кипения, положить в него куски рыбы и отварить их до готовности. Отварить яйца в мешочек, для чего опустить их в кипящую воду и варить 5 минут. Выложить рыбу в миску, полить растопленным маслом, поверх разместить очищенные от скорлупы яйца, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
УСТРИЦЫ В СОУСЕ "БЕЛОЕ ВИНО" На 30-12 мороженых устриц - 0,5 лимона, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,5 стакана шампиньонов, нарезанных небольшими ломтиками, 0,75 стакана соуса "белое вино". В предлагаемом варианте рецепта мякоть устриц следует положить в неглубокую кастрюлю, добавить немного воды, масла, лимонного сока и припустить. При подаче устрицы должны быть горячие. Можно добавить к ним припущенные шампиньоны, залить их соусом, посыпать зеленью и подать на тарелке, покрытой салфеткой.
ФРИКАСЕ ИЗ СКУМБРИИ 700 г рыбы, 2 моркови, 50 г лука-порея, кусочек корня сельдерея, зелень, соль. Филе скумбрии нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды. Овощи отварить отдельно. Приготовить соус из 2 ст. ложек маргарина, 2 ст. ложек муки, 0,5 л отвара из рыбы и овощей. Для этого муку поджарить на маргарине до светло-коричневого цвета, немного охладить, развести горячим отваром от рыбы и овощей, посолить, довести до кипения и варить 5 минут. Готовую рыбу и овощи выложить в миску, полить соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Десерты и сладости БРУСНИКА В СИРОПЕ 1 кг брусники, 300 г сахара, 2 стакана воды, лимонная цедра. Бруснику (зрелую) перебрать, промыть в воде (лучше в холодной) и сложить в чисто вымытую фаянсовую или стеклянную посуду. Чтобы приготовить сироп, необходимо в кастрюлю всыпать сахар, влить воду, добавить лимонную цедру, поставить на огонь, дать прокипеть, процедить и охладить. Залить бруснику холодным сиропом, закрыть банку пергаментной бумагой и обвязать шпагатом. Хранить в прохладном месте. Подавать к жареной птице или дичи.
ГОЛУБИКА ДРОБЛЕНАЯ С САХАРОМ 1 кг сахара, 1,5 кг голубики. Свежие ягоды перебрать, помыть в нескольких водах. После мойки ягоды откинуть на решето для стекания воды. Ягоды слегка раздавить деревянным пестиком в кастрюле так, чтобы была лишь нарушена кожица, после чего подогреть до температуры 60-65 °С. В подогретые ягоды засыпать сахар, всю массу тщательно перемешать, быстро подогревая до температуры 65-70 °С, расфасовать в горячие подготовленные стеклянные банки.
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ 1 ст. ложка сиропа из черной бузины, 1 г желатина, 1 стакан воды. Сироп из черной бузины разбавить водой, добавить размоченный в воде желатин, кипятить 10-15 минут, процедить и разлить в вазочки. Охладить, подать со взбитыми сливками.
КЕЛАКИ САБЗИ 4-5 незрелых (зеленых) бананов, 0,5 чашки растительного масла, соль, куркума, красный перец, пряная смесь. Блюдо индийской кухни, приготавливаемое из жареных бананов со специями. Бананы сварить в подсоленной воде (готовые бананы легко протыкаются спичкой). Выложить их на блюдо, остудить, нарезать кружочками (около 1 см толщиной), не снимая кожуры. В сковороде раскалить масло, бросить куркуму, затем бананы, промешать, добавить перец, подсолить и жарить 5-7 минут. Посыпать пряной смесью и выложить на блюдо.
ЛОДОЧКИ ИЗ БАНАНОВ 100 г бананов, 10 г муки, 30 г молока, 10 г сливочного масла, 10 г сахарной пудры, 1 яйцо, соль. Мякоть бананов растирают в пюре. Готовят белый соус из муки и сливочного масла, разбавляют его молоком, смешанным с сахарной пудрой и солью. Соус снимают с огня и помешивают до тех пор, пока он не остынет. Добавляют желток, пюре из мякоти бананов и в конце - белок, взбитый в крепкую пену. Лодочки из банановой кожуры укладывают на смазанный маслом противень, наполняют их кремом, ставят в сильно нагретый жарочный шкаф и запекают 5-6 минут.
МУСС ИЗ ГОЛУБИКИ 200 г ягод голубики, 200 г сахарного песка, 30 г желатина, около 1 л воды. Из промытых ягод отжать сок. Мезгу залить горячей водой и варить 5 минут, отвар процедить. Желатин выдержать в воде 10 минут. В отваре растворить сахарный песок, добавить набухший желатин, размешать до полного растворения и довести до кипения. В подготовленный сироп с желатином добавить ягодный сок, процедить, разлить в вазочки и охладить в течение 1- 2 часов до застывания,
ПАСТИЛА ИЗ МАЛИНЫ 1 кг пюре малины, 0,4-0,5 кг сахара. Свежесобранную, созревшую малину перебрать, насыпать в эмалированную кастрюлю и поставить в духовку. Хорошо прогретые, размягченные ягоды протереть через сито или дуршлаг и смешать с сахарным песком. Смесь пюре с сахаром уварить, переложить полученную массу в лотки и поставить в духовку, чтобы масса подсохла. Готовую пастилу хранить в тех же лотках.
Напитки Сок сливовый натуральный Спелый сливы после удаления косточек подогреть при температуре 60-70 С в течение 5-10 минут. Если косточки отделяются плохо, на 3-4 минуты поместить сливы в кипяток. Сок отжимать через кулек из марли, сложенной вдвое. В кулек положить прессованное пюре и подвесить его на сутки в прохладном месте. Под кульком поставить чистую посуду для сока. Периодически кулек следует отжимать. Сок разлить в бутылки и пастеризовать при температуре 85 С в течение 15-20 минут.
Сок вишневый натуральный Вишни тщательно промыть, удалить косточки (косточки дробить нельзя, так как они содержат вредную для человека синильную кислоту), плоды размять и спрессовать. Полученный сок налить в трехлитровую стеклянную банку и поставить на несколько часов в холодное место, после чего с помощью резиновой трубки слить с осадка. Консервировать способом горячего розлива в крупной посуде или пастеризовать при температуре 85 С.
Кофе из топинамбура Клубни топинамбура нарезать тонкими ломтиками и высушить в духовке, затем смолоть в кофемолке. Заваривать как кофе.
Напиток из плодов шиповника Потребуется: 250 г плодов шиповника, 4 столовые ложки меда. Плоды шиповника вымыть, разрезать вдоль, очистить от семян, раздавить и залить кипятком. Вскипятить в кастрюле, закрытой крышкой, протереть. Добавить 4 столовые ложки меда, размешать и охладить. Подавать в высоких стаканах, положив по шарику пищевого льда.
Напиток из шиповника и моркови Потребуется: 3 столовые ложки сушеных плодов шиповника, 2 моркови, 1 столовая ложка сахара, 5 стаканов воды. Промытую и очищенную морковь натереть на мелкой терке и добавить в отвар шиповника с сахаром.
Напиток "Лесной" Потребуется: 250 г свежих или 50 г сушеных плодов шиповника, 300 г лесной малины, сахар по вкусу. Плоды шиповника раздавить, залить 3 стакана кипятка и оставить в кастрюле, закрыв крышкой, на час. Лесную малину вымыть, дать стечь воде, ягоды очистить от стебельков, протереть сквозь сито. Размешать с настоем плодов шиповника, приправить сахаром по вкусу. Подавать охлажденный напиток в высоких керамических стаканах.
Напиток "Оригинальный" Потребуется: 2-3 столовые ложки пюре из плодов шиповника, 1 стакан консервированного ананасового компота, пищевой лед, 3 стакана кипяченой охлажденной воды. Пюре из шиповника развести небольшим количеством холодной воды, а затем размешать с остальной водой. Перед подачей добавить консервированный ананасовый компот вместе с соком и размешать. Подавать с кусочками пищевого льда в стаканах или в высоких бокалах.
Напиток "Здоровье" Потребуется: 1 столовая ложка плодов шиповника, горсть сушеной яблочной кожицы, 2 столовые ложки меда. Плоды шиповника ополоснуть, залить стаканом кипятка, вскипятить и оставить на 15 минут в закрытой посуде на пару. Процедить, добавить к плодам шиповника сушеную яблочную кожицу, а в готовый напиток - 2 столовые ложки меда. Напиток лучше всего пить на ночь.
Ананасовый сок Потребуется: 1/2 стакана ананасового сока, 1 столовая ложка лимонного сиропа, 1/3 стакана газированной воды, 1 кубик пищевого льда. В высокий бокал влить ананасовый сок, лимонный сироп и газированную воду. Напиток подавать со льдом.
Напиток "Майами" Потребуется: 140 мл ананасового сока, 10 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, 10 мл мятного сиропа. Все ингредиенты смешать, хорошо взболтать с кубиками льда и сразу подать.
Чай из моркови, смородины и шиповника Потребуется на 200 мл напитка: 5 г сушеного корня моркови, 5 г сушеного листа крапивы, 1 г сушеных плодов черной смородины, 5 г сушеных плодов шиповника, 200 мл воды. Корень моркови, лист крапивы, плоды смородины и шиповника заварить в фарфоровом чайнике, 4 часа настаивать, затем процедить. Такой чай рекомендуется как витаминное средство.
Сок боярышника Потребуется: 1 кг ягод, 50 г сахара, 1 л воды. Промытые плоды боярышника варить в небольшом количестве воды на слабом огне 1-2 часа. Протереть через сито, в пюре добавить сахар и довести до кипения. Сок процедить и в горячем виде разлить в подготовленные банки. Пастеризовать при температуре 85-90 С, укупорить и поставить вверх дном для охлаждения.
КЛЮКВЕННЫЙ КВАС 1 кг клюквы, 4 л воды, 400 г сахара, 50 г дрожжей. Для приготовления кваса может быть использована подмороженная, но не мерзлая, спелая ягода. Ягоды промыть, перебрать, размять деревянной ложкой и залить водой в пропорции 1:2. Массу перемешать и нагреть до кипения. Кастрюлю прикрыть крышкой и оставить на 2-3 часа. Из настоянной мезги отжать через мешочек сок. К соку добавить сахар (70 г на 1 л), лимонную корку и 50 г дрожжей на 1 л сусла. Сусло перемешать, прикрыть кастрюлю крышкой и выдерживать 8 часов при 24-25 °С. Когда поверхность покроется густой пеной, смесь процедить через мешочек, разлить в бутылки, плотно укупорить (лучше обвязать горлышко проволокой) и поместить в холодное место. Через 2-3 дня квас будет готов к употреблению.
МОРС КЛЮКВЕННЫЙ 60 г клюквы, 60 г сахара или 38 г меда, 200 г воды. Клюкву перебрать, промыть, размять деревянной ложкой или деревянным пестиком в эмалированной или стеклянной посуде. Отжать через марлю сок и поставить на холод. Выжимки залить горячей водой, покипятить 10 минут, процедить. В процеженный отвар добавить отжатый сок, сахар или мед, размешать и охладить.
НАПИТОК ИЗ ШИПОВНИКА 100 г сушеных плодов шиповника, 500 г воды, немного лимонной кислоты и сахара. Шиповник промыть и подробить. Смесь дробленых плодов и воды кипятить 10-15 минут и настаивать 24 часа. В отфильтрованный экстракт добавить лимонную кислоту и сахар. Подготовленный таким образом напиток содержит 30-50 мг витамина С на 100 г продукта.
ОСВЕЖАЮЩИЙ БРУСНИЧНЫЙ НАПИТОК 1 л воды, 1,5 стакана ягод брусники, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 г лимонной кислоты. Подготовленную бруснику засыпать сахарным песком и оставить на 2-3 часа. Образовавшийся сироп слить и поместить в прохладное место. Выжимки залить водой и кипятить 5-7 минут, снять с огня, процедить, в отвар добавить лимонную кислоту и полученный ранее сироп. Перемешать и подать в охлажденном виде.
СИРОП АБРИКОСОВЫЙ 1 кг абрикосов, 1 кг основного сахарного сиропа, 500 г воды. Зрелые плоды очистить от косточек, размять до получения кашицеобразной массы. Ядра косточек очистить от шелухи, измельчить на мелкой терке и добавить к плодовой массе. Все засыпать сахаром, выдержать при комнатной температуре 2 часа, затем добавить воду, перемешать, выдержать 1 час, процедить. Полученный сок смешать с основным сахарным сиропом, прокипятить в течение 5 минут. Сняв с огня, остудить, добавить несколько абрикосовых ядрышек, разрезанных пополам, оставшуюся кашицеобразную плодовую массу можно использовать как джем.
| Комментарии посетителей: |
Страница: - (Всего: 0)
|
|
|
| Добавить комментарий: |
|
|
|
Подпишись
" У нас худеют все!"
|
|
|
Слим Код, Сантимин, Сантимин отзывы, Santimin, Жуйдэмэн, Dizao, косметика Тиана, косметика Аптекарь Шеллер, Apotheker-Scheller, Апетинол,блокатор калорий фаза2, диеты, диеты для похудения, быстрые диеты, эффективные диеты,эффективные капсулы для похудения. Официальный сайт магазинов "Здоровье и Красота" – портал для женщин, посвященный женской красоте, средствам для похудения, новинкам индустрии красоты и фитнеса. Последние косметические средства, самые эффективные диеты, все это в полном объеме представлено на нашем сайте. На сайте компании "Здоровье и Красота" вы всегда найдете блоги экспертов в области моды и красоты, которые готовы проконсультировать вас относительно новинок косметики и последних модных диет, средств для похудения. Как расстаться с лишними килограммами, как подобрать диету и косметику, советы и рекомендации специалистов – можно прочитать на нашем форуме.
|
|
| Похудение, Турбослим, Слим Код, блокатор калорий фаза 2, косметика "Аптекарь Шеллер". |
|
Карта сайта, Эйвон © 2010, Косметика Teana, Аптекарь Шеллер, Evinal, Сантимин, Турбослим, Santimin, Слим Код, Апетинол |
|
